Portokalopita – torta greca allo yogurt con arance e pasta fillo Recipe
La portokalopita è una torta umida, intensamente aromatizzata all’arancia, a base di yogurt e pasta fillo strappata, imbevuta di sciroppo agrumato. Nelle caffetterie greche spesso si trova sul bancone accanto alla baklava come dessert da accompagnare al caffè dopo pranzo. Sa di un incrocio tra cheesecake, ciambella e torta imbevuta di sciroppo, con un forte profumo di scorza d’arancia.
La portokalopita unisce la croccantezza della pasta fillo essiccata con un impasto umido allo yogurt e un denso sciroppo all’arancia: ogni morso è succoso e profuma di scorza agrumata. È il dessert che nelle caffetterie greche si serve con il caffè forte dopo pranzo, quando non c’è più spazio per una grande torta ma si desidera “qualcosa di dolce”. È particolare anche perché, invece della classica farina, si usa la pasta fillo strappata, che dona alla torta una struttura leggermente irregolare, piena di piccoli anfratti che trattengono lo sciroppo.
Consigli dello chef
Per prima cosa asciuga bene i fogli di fillo: se sono troppo umidi, l’impasto risulterà compatto e pesante invece che leggermente poroso. È fondamentale anche che lo sciroppo sia completamente freddo e la torta calda al momento di versarlo: in questo modo il dessert lo assorbirà in modo uniforme, senza diventare molle solo in superficie. Dopo averla imbevuta, lascia riposare la portokalopita per almeno 2 ore: è forte la tentazione di tagliarla e mangiarla calda, ma struttura e sapore sono molto migliori dopo il riposo.
Come servire
L’ideale è servirla in piccoli quadrati con una tazzina di espresso o di caffè alla turca: la dolcezza della torta equilibra perfettamente l’amaro della bevanda. Per gli incontri estivi in giardino puoi aggiungere a ogni porzione un cucchiaio di yogurt greco denso o una pallina di gelato alla vaniglia e una fettina di arancia fresca. La portokalopita è perfetta anche come dessert “da portare” per riunioni di famiglia: si trasporta bene e il giorno dopo è ancora intensamente aromatica.
Ingredienti
- pasta fillo - 250 g
- yogurt greco - 400 g
- uova - 4 pezzi
- zucchero - 200 g
- olio - 150 ml
- lievito in polvere per dolci - 10 g
- arancia - 2 pezzi
- acqua - 250 ml
- zucchero - 200 g
- cannella - 0.5 cucchiaini
- vaniglia - 1 cucchiaino
Preparazione
- Se usi pasta fillo surgelata, scongelala seguendo le istruzioni sulla confezione. Preriscalda il forno a 160°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una teglia da circa 25×30 cm.
- Stendi i fogli di pasta fillo su una placca o su un grande tagliere e lasciali all’aria per 10–15 minuti, in modo che si asciughino leggermente. Poi strappali con le mani in piccoli pezzi (circa 2×2 cm) e distribuiscili, così che si asciughino ancora un po’ – in questo modo assorbiranno meglio il composto.
- Prepara lo sciroppo: in un pentolino metti 200 g di zucchero, aggiungi 250 ml di acqua, la scorza tagliata sottile di 1 arancia (senza la parte bianca) e la cannella. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 8–10 minuti, finché lo sciroppo si addensa leggermente. Lascia raffreddare completamente, poi togli la scorza e, se usata, la stecca di cannella.
- Grattugia finemente la scorza (solo la parte arancione) di una delle arance e spremi il succo di entrambe, eliminando i semi.
- In una ciotola grande monta le uova con 200 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3–4 minuti con le fruste elettriche). Aggiungi yogurt, olio, vaniglia, scorza e succo d’arancia, quindi il lievito in polvere. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi gradualmente al composto di yogurt i pezzi di pasta fillo strappata, mescolando con un cucchiaio in modo che si impregnino bene. Fallo in più riprese per evitare che si formino grossi grumi di pasta secca.
- Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie con un cucchiaio.
- Inforna e cuoci per circa 40–45 minuti, finché la torta sarà gonfia, la superficie ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala riposare per 5 minuti. Poi, quando è ancora calda, incidila con un coltello in quadrati o rombi.
- Versa lo sciroppo freddo sulla torta calda, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Lo sciroppo dovrebbe penetrare lentamente nella torta.
- Lascia raffreddare completamente la portokalopita e assorbire lo sciroppo, preferibilmente per almeno 2 ore. Servi a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3–4 giorni, coperti o in un contenitore ermetico. Prima di servire puoi riportare la torta a temperatura ambiente oppure gustarla fredda, direttamente dal frigo, per un effetto ancora più rinfrescante.
