Zuppa tedesca di rapa kohlrabi e patate Recipe
La delicata zuppa di rapa kohlrabi e patate è un piatto tipico delle case tedesche, soprattutto in primavera ed estate, quando la kohlrabi giovane è economica e dolciastra. Nel gusto ricorda un po’ un misto tra una zuppa di verdure e una crema di cavolfiore, ma è più delicata e molto “vegetale”. È perfetta come pranzo leggero in settimana o come primo piatto prima di un secondo semplice.
Questa zuppa di rapa kohlrabi e patate è l’essenza della cucina casalinga tedesca: verdure di stagione, brodo delicato e un po’ di panna al posto di addensanti pesanti. Nel gusto sta a metà tra una zuppa di verdure e una crema leggera, ma con una nota marcata di kohlrabi e noce moscata, che le dona quel carattere leggermente “da mensa” nel senso buono. È un piatto che mostra come con pochi ingredienti semplici si possa ottenere qualcosa di sorprendentemente confortante.
Consigli dello chef
Quando tagli le verdure cerca di ottenere cubetti più o meno uguali: così tutto cuocerà nello stesso tempo e nulla si sfalderà. Aggiungi la noce moscata gradualmente e sempre appena grattugiata; una quantità eccessiva può coprire il gusto delicato della kohlrabi. Se vuoi che la zuppa sia più cremosa, frullala solo in parte: lascia qualche pezzo di verdura intero, così rimarrà piacevolmente “casalinga” e non come una salsa liscia.
Come servire
Servila con una fetta di pane scuro imburrato oppure con un piccolo panino: sarà sufficiente per un pranzo leggero. È ottima come primo piatto prima di un secondo semplice, ad esempio uova al tegamino con patate in padella o pesce al forno. In settimana spesso se ne prepara una pentola grande: il giorno dopo, riscaldata, è ancora più buona e si presta bene da portare in termos al lavoro.
Ingredienti
- rapa kohlrabi sbucciata - 3 pezzi medi
- patate sbucciate - 300 g
- carota sbucciata - 100 g
- porro parte bianca e verde chiaro - 60 g
- burro - 20 g
- brodo vegetale fatto in casa o da dado - 1 l
- panna da cucina 30% o 18% - 80 ml
- prezzemolo finemente tritato - 5 g
- noce moscata grattugiata - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
Preparazione
- Taglia la rapa kohlrabi, le patate e la carota a piccoli cubetti di circa 1 cm. Dividi il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacqualo bene tra gli strati e taglialo a mezze rondelle sottili.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il porro e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucido, senza prendere colore.
- Aggiungi la rapa kohlrabi, le patate e la carota tagliate. Mescola per 2–3 minuti per scaldare leggermente le verdure e ricoprirle di burro.
- Versa il brodo vegetale, mescola e porta a ebollizione. Quando la zuppa inizia a bollire vivacemente, abbassa il fuoco in modo che sobbolla dolcemente.
- Cuoci con il coperchio per circa 18–20 minuti, finché patate e kohlrabi sono morbide: controlla infilando la punta di un coltello, deve entrare senza resistenza.
- Versa la panna da cucina, aggiungi la noce moscata grattugiata, condisci con sale e pepe bianco. Mescola e cuoci ancora 2–3 minuti a fuoco basso, senza farla bollire forte.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi subito. Se preferisci una zuppa più cremosa, puoi frullare con il mixer circa 1/3 del contenuto della pentola e rimetterlo poi nel resto.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumala entro 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando, senza farla bollire forte per mantenere la panna liscia.
Preparo sempre questa zuppa quando al mercato compro un mazzetto di kohlrabi giovane “in offerta” e poi mi chiedo cosa farne. Lascio apposta una parte delle verdure in pezzi più grandi, perché mi piace trovare nel cucchiaio un pezzo di kohlrabi morbido ma ancora ben percepibile.
