Insalata tedesca di cavolo rapa e cetriolo con aneto Recipe
La leggera insalata di cavolo rapa e cetriolo con salsa allo yogurt e aneto è un contorno molto diffuso nel nord della Germania, dove si amano le verdure semplici e croccanti. Nel gusto ricorda la mizeria polacca, ma è più croccante grazie al cavolo rapa. Ideale con pesce in padella, pollo arrosto oppure come spuntino veloce nelle giornate afose.
Questa insalata unisce l’amore tedesco per le verdure crude e croccanti con il gusto a noi familiare della mizeria, ma in una versione più fresca e soda. Il cavolo rapa le dona una nota leggermente dolce e rinfrescante, mentre la salsa di yogurt, panna acida e aneto fa sì che il tutto equilibri alla perfezione piatti più ricchi e fritti.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo rapa il più sottile possibile – meglio con una mandolina o un coltello molto affilato – così si ammorbidirà più in fretta e assorbirà meglio la salsa. Dopo aver salato le verdure non saltare il passaggio di eliminare il liquido in eccesso, altrimenti la salsa diventerà acquosa e perderà la sua consistenza cremosa. Prima di servire assaggia sempre e aggiungi eventualmente un po’ di zucchero se il cetriolo è particolarmente acidulo.
Come servire
È ottima ben fredda, accanto a merluzzo fritto, pollo arrosto o polpette – soprattutto nei weekend estivi, quando non si ha voglia di insalate pesanti con maionese. È perfetta anche come spuntino leggero in balcone in una giornata calda, servita con una fetta di pane di segale e un bicchiere di latticello o kefir ben freddo. Alla griglia puoi proporla al posto della tradizionale insalata di patate per rendere il piatto più fresco.
Ingredienti
- cavolo rapa sbucciato - 2 pezzi piccoli
- cetriolo fresco, da serra - 1 pezzo grande
- yogurt naturale denso - 150 g
- panna acida 18% o 12% - 40 g
- aneto fresco, tritato finemente - 10 g
- succo di limone - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale per le verdure e la salsa
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia il cavolo rapa e taglialo a mezze fettine molto sottili o a bastoncini. Mettilo in una ciotola, sala leggermente e lascia riposare 5 minuti perché si ammorbidisca un po’.
- Lava il cetriolo; se la buccia è dura, puoi sbucciarlo. Taglialo a fettine sottili o mezze fettine.
- In una ciotolina mescola yogurt, panna acida, succo di limone, zucchero, un pizzico di sale e pepe finché la salsa sarà liscia.
- Aggiungi alla salsa l’aneto tritato e mescola di nuovo.
- Scola l’eventuale eccesso di liquido dalla ciotola con il cavolo rapa. Aggiungi cavolo rapa e cetriolo alla salsa allo yogurt.
- Mescola delicatamente il tutto, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di zucchero.
- Servi subito oppure lascia raffreddare in frigorifero per 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 1 giorno, perché il cetriolo rilascia acqua e la consistenza diventa più liquida. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt fresco per ridare cremosità.
Di solito preparo questa insalata nei giorni in cui torno tardi dall’ufficio e in frigo ho solo cavolo rapa, cetriolo e uno yogurt aperto – in 10 minuti ho un contorno croccante pronto per accompagnare un uovo al tegamino. A volte la metto in un barattolo e la porto all’orto come spuntino leggero tra un’annaffiatura e una sessione di diserbo.
