Insalata tedesca di cavolo rapa e carote Kohlrabi-Möhren-Salat Recipe
Kohlrabi-Möhren-Salat è un’insalata croccante a base di cavolo rapa e carote crude, spesso servita in Germania come contorno al pranzo. È leggermente dolce, rinfrescante e molto semplice da preparare. Ricorda l’insalata di carote, ma il cavolo rapa aggiunge una nota delicata e leggermente nocciolata.
Questa insalata di cavolo rapa e carote mostra come nella cucina tedesca si usino verdure semplici e di stagione in forma fresca e croccante. La dolcezza delle carote e della mela si unisce al delicato sapore leggermente nocciolato del cavolo rapa e a un condimento morbido a base di yogurt e maionese. Il risultato è un gusto deciso ma comunque leggero, che sostituisce alla perfezione le più pesanti insalate di cavolo.
Consigli dello chef
Sbuccia il cavolo rapa finché non scompare lo strato fibroso e duro: altrimenti nell’insalata rimarranno pezzi legnosi. Grattugia verdure e mela con i fori grossi, perché una grattugia troppo fine le ammorbidisce rapidamente e l’insalata perde croccantezza. Se la prepari in anticipo per un pranzo in famiglia, puoi mescolare il condimento a parte e unirlo alle verdure solo 20–30 minuti prima di servire.
Come servire
Servila con patate al forno, cotolette di verdure oppure con la classica braciola di maiale: rinfresca benissimo tutto il piatto. A una grigliata estiva è un’ottima alternativa alle insalate di pasta o di patate, soprattutto quando fa molto caldo. Da bere si abbina bene acqua al limone, limonata fatta in casa o una leggera birra di frumento, se è un incontro informale con amici nel weekend.
Ingredienti
- cavolo rapa di media grandezza, giovane - 2 pezzi
- carota di media grandezza - 2 pezzi
- mela croccante, leggermente acidula - 1 pezzo
- yogurt naturale - 100 g
- maionese opzionale, per una versione più cremosa - 1 cucchiaio
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
- prezzemolo tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia il cavolo rapa eliminando la buccia dura e le eventuali parti legnose. Grattugialo con una grattugia a fori grossi oppure taglialo a bastoncini molto sottili.
- Sbuccia le carote, lavale e grattugiale anch’esse con una grattugia a fori grossi.
- Lava la mela, elimina il torsolo e grattugiala con una grattugia a fori grossi, preferibilmente direttamente nella ciotola per non perdere il succo. Puoi lasciare la buccia se è bella.
- In una ciotolina a parte mescola yogurt, maionese (se la usi), olio, succo di limone, zucchero, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Metti in una grande ciotola il cavolo rapa, le carote e la mela grattugiati. Versa la salsa e mescola accuratamente con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di zucchero. Spolvera con il prezzemolo tritato.
- Lascia riposare in frigorifero per 10–15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le verdure si ammorbidiscano leggermente, restando però croccanti.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 24 ore; con il tempo le verdure rilasceranno più succo e perderanno croccantezza, ma il sapore rimarrà buono.
