Insalata tedesca di kohlrabi e mela cruda Recipe
La croccante insalata di kohlrabi cruda e mela è un contorno molto popolare in Germania, soprattutto con piatti alla griglia e carni arrosto. Nel gusto ricorda un po’ un misto tra insalata di sedano e mela e una leggera coleslaw, ma è più delicata e più rinfrescante. È perfetta come contorno veloce per il pranzo di tutti i giorni, quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Questa insalata di kohlrabi cruda e mela unisce l’amore tedesco per le verdure croccanti al ben noto duo polacco carota–mela. Grazie al condimento a base di yogurt e maionese e a un tocco di miele, ricorda una versione più leggera della coleslaw, ma con la nota fresca e leggermente raposa della kohlrabi. È un contorno capace di ravvivare anche il pranzo più semplice con carne arrosto.
Consigli dello chef
Grattugia la kohlrabi appena prima di mescolarla con la salsa, perché se resta troppo a lungo tende a rilasciare acqua e l’insalata diventa acquosa. Le mele vanno irrorate subito con il limone: bastano 2–3 minuti senza perché anneriscano in modo poco invitante. Se prepari l’insalata per una grigliata, mescolala circa 30 minuti prima di servire e tienila in frigorifero; tempi di riposo più lunghi le fanno perdere croccantezza.
Come servire
Si abbina al meglio a coppa di maiale e salsicce alla griglia oppure al pollo arrosto al forno, perché il suo gusto leggermente agrodolce alleggerisce bene la ricchezza della carne. Nella vita di tutti i giorni la servo accanto a patate lesse e polpette al posto della classica insalata di cetrioli o di cavolo. Nelle giornate calde funziona bene anche come spuntino da sola con una fetta di pane integrale e un bicchiere di kefir.
Ingredienti
- rapa kohlrabi sbucciata - 2 pezzi medi
- mela succosa, preferibilmente leggermente acidula - 2 pezzi
- carota sbucciata - 1 pezzo medio
- yogurt naturale denso - 120 g
- maionese - 40 g
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- miele o zucchero - 1 cucchiaino
- aneto finemente tritato - 5 g
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia la kohlrabi dalla buccia dura. Grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini molto sottili, come per l’insalata di sedano.
- Lava le mele, tagliale in quarti e rimuovi il torsolo. Grattugiale con la buccia su una grattugia a fori grossi oppure tagliale a bastoncini sottili. Irrorale subito con 1 cucchiaio di succo di limone per evitare che anneriscano.
- Grattugia la carota con una grattugia a fori fini o medi.
- In una ciotola grande mescola yogurt, maionese, il resto del succo di limone e il miele fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi alla salsa la kohlrabi, le mele e la carota grattugiate. Unisci l’aneto tritato, condisci con sale e pepe.
- Mescola bene l’insalata, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o con un po’ di succo di limone.
- Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le verdure si ammorbidiscano leggermente restando però croccanti.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero ben coperta e consumala entro 1 giorno, perché con il tempo le verdure rilasciano acqua e perdono croccantezza. Mescola sempre prima di servire di nuovo.
Di solito preparo questa insalata il sabato prima della grigliata sul balcone: grattugio tutto al mattino, mescolo il condimento a parte e unisco il tutto solo poco prima di uscire, per mantenere la massima croccantezza. Ne lascio sempre una piccola porzione “per dopo”, perché mi piace mangiarla direttamente dalla ciotola la sera davanti a una serie.
