Insalata tedesca di quark con erbe Quark mit Kräutern Recipe
Il Quark mit Kräutern è un semplice formaggio fresco alle erbe che in Germania si mangia spesso a colazione o a cena con una fetta di pane e verdure. È leggero, fresco e pieno di erbe, un po’ come il classico formaggio spalmabile polacco con erba cipollina, ma di solito più fluido e cremoso. È perfetto quando vuoi preparare velocemente qualcosa di casalingo da spalmare sul pane senza passare troppo tempo ai fornelli.
Questo formaggio fresco alle erbe è la quintessenza dell’“Abendbrot” tedesco – una cena leggera a base di pane, latticini e verdure fresche. Unisce una consistenza cremosa a una marcata freschezza di limone ed erbe, risultando più leggero del tipico formaggio spalmabile polacco per il pane. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti semplici si possa creare qualcosa che sa davvero di “piccolo caffè a Berlino”.
Consigli dello chef
Se usi il classico twaróg polacco invece del quark, schiaccialo molto bene e aggiungi un po’ più di yogurt finché la massa non diventa davvero liscia e leggermente fluida. Assaggia il formaggio dopo qualche minuto in frigorifero: le erbe rilasciano più aroma e il sapore di sale e limone si armonizza meglio. Fai attenzione a non esagerare con il cipollotto, perché dopo un’ora in frigo il suo gusto diventa molto più intenso rispetto all’inizio.
Come servire
Servilo con un buon pane di segale a lievitazione naturale, cetriolo, pomodoro e ravanello – proprio come in una colazione d’albergo tedesca. A colazione si abbina bene con caffè nero o tè bianco, mentre per una cena leggera con un bicchiere di kefir o acqua con limone. È una scelta molto pratica per una colazione veloce prima di partire o per un vassoio di tartine quando gli amici arrivano per una serata di giochi da tavolo.
Ingredienti
- formaggio fresco semigrasso tipo twaróg oppure quark tedesco, se disponibile - 250 g
- yogurt naturale denso - 100 g
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 1.5 cucchiai
- aneto tritato - 1 cucchiaio
- cipollotto piccolo, con la parte verde - 1 pezzo
- succo di limone - 1 cucchiaio
- olio di colza facoltativo, per un sapore più delicato - 1 cucchiaio
- sale q.b.
- pepe nero appena macinato, q.b.
- ravanello per servire, tagliato a fettine - 4 pezzo
Preparazione
- Metti il formaggio fresco in una ciotola e schiaccialo con una forchetta in modo da eliminare i grumi più grossi. Se usi il quark, è sufficiente mescolarlo leggermente.
- Aggiungi lo yogurt naturale e l’olio, mescola finché ottieni una crema omogenea. Se preferisci una consistenza più fluida, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di yogurt.
- Trita finemente erba cipollina, prezzemolo e aneto. Taglia il cipollotto molto finemente, includendo una parte del verde.
- Aggiungi le erbe e il cipollotto al formaggio, versa il succo di limone, condisci con sale e pepe. Mescola accuratamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Servi subito con le fettine di ravanello sopra oppure lascia raffreddare in frigorifero per 15–20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva il quark alle erbe in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 2–3 giorni; mescola brevemente prima di servire, perché può rilasciare un po’ di siero.
