Dessert tedesco di twaróg e lamponi Quark mit Himbeeren Recipe
Questo dessert leggero con twaróg e lamponi è la risposta tedesca ai nostri dessert al formaggio freddi: semplice ma molto soddisfacente. In Germania il twaróg (Quark) viene spesso servito dolce con la frutta come dessert dopo pranzo o come cena leggera. Sa di un incrocio tra cheesecake fredda e yogurt alla frutta, ma con un carattere di formaggio più marcato.
Quark mit Himbeeren è un dessert tedesco quotidiano ma amatissimo – qualcosa a metà tra cheesecake fredda, crema allo yogurt e il nostro formaggio omogeneizzato, solo in una versione più „adulta”. Il twaróg gli dona un carattere deciso e leggermente acidulo, che si abbina perfettamente alla dolcezza dei lamponi e della vaniglia, mentre le mandorle tostate aggiungono un piacevole aroma di frutta secca. È un dessert che in Germania compare sia dopo il pranzo della domenica sia come veloce cena dolce durante la settimana.
Consigli dello chef
Prima di frullare, è bene schiacciare il twaróg con una forchetta, soprattutto se è molto asciutto: la crema diventerà liscia e senza grumi più velocemente. Mescola i lamponi delicatamente e solo alla fine, per evitare che si rompano e trasformino il dessert in una massa rosa uniforme. Tosta le mandorle in una padella asciutta e tienile sempre d’occhio: passano da dorate a bruciate in pochi secondi.
Come servire
Servi il dessert in bicchieri o coppette trasparenti: gli strati di twaróg e lamponi fanno una bella figura in tavola, ad esempio durante un pranzo estivo in terrazza. Si abbina benissimo a caffè freddo, a una tisana alla frutta delicata oppure a un calice di vino frizzante semi-secco se lo servi a cena con gli amici. Nelle giornate calde puoi servirlo ben freddo come alternativa più leggera alle torte con crema pesante.
Ingredienti
- twaróg (quark) - 400 g
- yogurt - 150 g
- lamponi - 200 g
- zucchero - 40 g
- zucchero vanigliato - 8 g
- limone (scorza grattugiata) - 1 cucchiaino
- mandorle a lamelle - 20 g
Preparazione
- Sciacqua delicatamente i lamponi in un colino e asciugali con carta da cucina. Se usi lamponi surgelati, scongelali prima e scola il liquido in eccesso.
- Metti il twaróg in una ciotola, aggiungi lo yogurt, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata.
- Frulla brevemente con un frullatore a immersione oppure mescola energicamente con una frusta finché il composto è liscio e cremoso, senza grumi.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero o un po’ di miele se preferisci i dessert più dolci.
- Metti le mandorle a lamelle in una padella asciutta e tostale a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si dorano leggermente e sprigionano profumo. Lasciale raffreddare.
- Distribuisci nei bicchieri o nelle coppette uno strato di crema al twaróg, poi uno strato di lamponi e di nuovo uno strato di crema al twaróg.
- Cospargi la superficie con le mandorle tostate e qualche lampone.
- Servi subito oppure raffredda in frigorifero per 30 minuti se ti piacciono i dessert ben freddi.
Conservazione
Conserva il dessert (meglio se gli strati di frutta sono separati) in frigorifero, ben coperto, per 1–2 giorni. I lamponi freschi rilasciano un po’ di succo, quindi è normale che la crema diventi leggermente più morbida. Non congelare, per non rovinare la consistenza cremosa del quark.
Preparo questo dessert soprattutto durante la settimana, quando non ho voglia di accendere il forno ma dopo il lavoro e l’allenamento sogno comunque qualcosa di dolce da mangiare davanti alla serie serale. Spesso sostituisco parte dello zucchero con miele e aggiungo gli avanzi di frutta che ho in frigorifero, quindi è anche il mio modo per „salvare” i lamponi che sono rimasti troppo a lungo.
