Dessert tedesco di twaróg e pesche Quark mit Pfirsichen Recipe
Quark mit Pfirsichen è un dessert leggero a base di twaróg e pesche, che in Germania viene spesso servito dopo il pranzo al posto di torte pesanti. È cremoso, fruttato e piacevolmente rinfrescante. Ricorda una via di mezzo tra un formaggio fresco dolce e una macedonia di frutta, ma con un carattere di twaróg più marcato.
Quark mit Pfirsichen è un dessert tipicamente tedesco: semplice, ma con un marcato carattere di twaróg che lo distingue dalle classiche creme molto zuccherate. Il twaróg leggermente acidulo, lo yogurt e la dolcezza delle pesche creano un equilibrio tra dessert e spuntino lattiero-caseario “più pulito”, motivo per cui compare spesso in tavola dopo il pranzo al posto della torta. È anche un ottimo esempio di come nella cucina tedesca si utilizzi il latticino in una versione leggera e quotidiana.
Consigli dello chef
Schiaccia bene il twaróg o frullalo brevemente: i grumi possono essere piacevoli solo se sono piccoli e uniformi. Scola molto bene le pesche, perché l’eccesso di sciroppo renderebbe il dessert troppo liquido, trasformandolo in una zuppa invece che in una crema; se preferisci un gusto meno dolce, riduci semplicemente la quantità di zucchero, dato che la frutta sciroppata è già zuccherata. Tosta le mandorle in padella asciutta solo finché diventano leggermente dorate: quando iniziano a sprigionare un profumo intenso, toglile subito dal fuoco perché si bruciano facilmente.
Come servire
Questo dessert è perfetto dopo un pranzo sostanzioso a base di carne e patate, quando gli ospiti della “domenica” dicono che non ci sta più niente, ma per qualcosa di leggero c’è sempre spazio. Servilo in bicchieri o calici con un sottile strato di sciroppo di pesche sul fondo e accompagnalo con caffè macchiato o tè alla frutta non zuccherato. In estate è ideale anche come colazione in balcone: aggiungi una manciata di fiocchi d’avena o granola croccante.
Ingredienti
- twaróg semigrasso liscio o ben schiacciato - 400 g
- yogurt naturale denso - 150 g
- pesche sciroppate circa 400 g di frutta scolata - 1 lattina
- zucchero o miele, a piacere - 2 cucchiai
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- mandorle a lamelle tostate, per spolverare, opzionale - 2 cucchiai
- foglie di menta qualche fogliolina per decorare, opzionale
Preparazione
- Scola le pesche dal loro sciroppo in un colino, tieni da parte qualche spicchio per la decorazione e taglia il resto a cubetti piccoli.
- Metti il twaróg in una ciotola e schiaccialo bene con una forchetta oppure frullalo brevemente per renderlo liscio. Aggiungi yogurt, zucchero, zucchero vanigliato e succo di limone, quindi mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi alla crema di twaróg le pesche a cubetti e mescola delicatamente con un cucchiaio, in modo che la frutta si distribuisca uniformemente.
- Trasferisci il dessert in piccole ciotole o bicchieri. Disponi in superficie gli spicchi di pesca tenuti da parte.
- Se le usi, spolvera la superficie con le mandorle a lamelle tostate in padella asciutta e decora con le foglioline di menta.
- Metti il dessert in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che si raffreddi e si rassodi leggermente, quindi servi.
Conservazione
Conserva il dessert coperto in frigorifero e consumalo entro 24 ore. Con il tempo le pesche rilasceranno più succo e la consistenza diventerà più morbida, ma il sapore resterà piacevole.
Preparo spesso questo dessert quando so che i bambini tornano tardi dall’allenamento: lo tengo già pronto in frigorifero e aggiungo solo le foglioline di menta fresca poco prima di servire. Nella versione “per adulti” a volte irroro le pesche con un goccio di liquore alla pesca, quando ci aspetta una serata tranquilla in due.
