Dessert tedesco di quark e frutta Quarkspeise Recipe
È un dessert leggero a base di quark montato con yogurt e un po’ di zucchero, servito con frutta e ingredienti croccanti. In Germania questo dessert compare spesso dopo il pranzo nei giorni feriali, perché si prepara velocemente e permette di usare la frutta di stagione. Il sapore è fresco, leggermente acidulo, ricorda un incrocio tra una cheesecake fredda e uno yogurt alla frutta.
La Quarkspeise è l’essenza dell’approccio tedesco al dessert quotidiano: leggera, veloce, a base di quark e yogurt, con tanta frutta fresca. La consistenza ricorda qualcosa tra una cheesecake fredda e uno yogurt denso, mentre i fiocchi croccanti e la frutta secca le danno carattere. È un dessert che si adatta facilmente alla stagione: a maggio con le fragole, in autunno con pere e prugne, d’inverno con frutti di bosco surgelati.
Consigli dello chef
Se vuoi ottenere una consistenza particolarmente cremosa, usa quark semigrasso e frullalo, non limitarti a schiacciarlo con la forchetta. Assaggia la crema prima di aggiungere la frutta: a seconda dell’acidità dello yogurt potrebbe aver bisogno di un po’ più di zucchero o di succo di limone. Tosta i fiocchi d’avena a fuoco medio, mescolando continuamente: quando iniziano a profumare di nocciola e a dorarsi leggermente, togli subito la padella dal fuoco, perché si bruciano facilmente.
Come servire
Servi il dessert in bicchieri o vasetti di vetro trasparenti: gli strati di quark, frutta e fiocchi sono molto invitanti anche in un semplice pranzo infrasettimanale. È perfetto anche come colazione della domenica un po’ tardiva, con una tazza di caffè latte o tè al limone. Durante una grigliata estiva, metto spesso queste porzioni in frigorifero in terrazza: ognuno può prendere il proprio vasetto quando ha voglia di qualcosa di dolce ma non pesante.
Ingredienti
- quark (twaróg) - 250 g
- yogurt naturale - 200 g
- zucchero - 2 cucchiai
- vaniglia - 0.5 cucchiaini
- fragole - 150 g
- banana - 1 pezzo
- fiocchi d’avena - 4 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- noci o altra frutta secca - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti il quark in una ciotola e schiaccialo con una forchetta oppure frullalo brevemente con un mixer a immersione, in modo che diventi liscio e senza grumi.
- Aggiungi lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone. Monta il tutto con una frusta o con il mixer per 2–3 minuti, finché la crema sarà soffice e leggermente ariosa.
- Lava le fragole e tagliale a pezzi (se usi fragole surgelate, scongelale prima e scola l’eccesso di succo). Sbuccia la banana e tagliala a rondelle.
- Trita grossolanamente la frutta secca e, se vuoi, tosta leggermente i fiocchi d’avena in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare un profumo di nocciola.
- Nelle coppette o nei bicchieri distribuisci a strati: prima 2 cucchiai di crema al quark, poi un po’ di frutta, un cucchiaio di fiocchi e qualche pezzetto di frutta secca. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Decora la superficie con qualche bel pezzo di frutta e spolvera con la frutta secca rimasta. Servi subito oppure lascia raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti.
Conservazione
Conserva la crema di quark e yogurt coperta in frigorifero fino al giorno successivo. Se il dessert è già assemblato con frutta e ingredienti croccanti, consumalo entro poche ore, perché i fiocchi e la frutta secca perdono croccantezza e la frutta rilascia succo.
