Torta lievitata tedesca con formaggio e uvetta Quark-Streuselkuchen Recipe
Il Quark-Streuselkuchen è una torta molto diffusa in Germania, con base lievitata, un generoso strato di crema al formaggio e una croccante copertura di crumble. Compare spesso alla tradizionale pausa domenicale „Kaffee und Kuchen“, cioè caffè del pomeriggio con dolce. Nel gusto ricorda un incrocio tra cheesecake e brioche al formaggio, per cui è difficile fermarsi al primo pezzo.
Il Quark-Streuselkuchen è la quintessenza del „Kaffee und Kuchen“ tedesco: base lievitata, un generoso strato di quark alla vaniglia e un ricco crumble al burro. Nel gusto si colloca tra una cheesecake e una brioche al formaggio, ma grazie all’uvetta e al budino nella crema ha una consistenza particolarmente cremosa e allo stesso tempo leggera. È una torta che si presta benissimo a essere tagliata in cubi regolari e per questo compare spesso a incontri di famiglia e mercatini scolastici.
Consigli dello chef
L’impasto lievitato ama il caldo ma non il troppo caldo: il latte per il preimpasto deve essere solo tiepido, non caldo, altrimenti il lievito „muore“ e la base non crescerà. Frulla la crema al formaggio solo brevemente, giusto per amalgamare gli ingredienti; montarla troppo la riempie d’aria e può farla crepare molto dopo la cottura. Il crumble è meglio prepararlo con le mani fredde e, se la cucina è calda, raffreddarlo qualche minuto in frigorifero: in questo modo in cottura si formano briciole ben definite e croccanti.
Come servire
Servilo a temperatura ambiente con una tazza di caffè nero o tè: così si sente al meglio il burro del crumble e la vaniglia della crema al formaggio. Per feste casalinghe più grandi puoi tagliare la torta in piccoli rettangoli e disporli su un grande piatto da portata accanto a frutta di stagione, ad esempio fragole o lamponi. Da noi questa torta è immancabile agli incontri familiari della domenica, quando mezza famiglia passa „per un caffè“ e bisogna sfamare tutti con una sola grande teglia.
Ingredienti
- farina di frumento dividi in 250 g per l’impasto e 200 g per il crumble - 450 g
- latte tiepido, non caldo - 150 ml
- lievito fresco oppure 7 g di lievito secco - 20 g
- zucchero dividi in 60 g per l’impasto, 80 g per la crema al formaggio e 60 g per il crumble - 200 g
- burro morbido; 80 g per l’impasto, 120 g per il crumble - 200 g
- uovo 2 per la crema al formaggio, 1 per l’impasto - 3 pezzi
- quark semigrasso (twaróg) ben scolato o da vaschetta ma denso - 750 g
- panna acida 12–18% di grassi - 100 g
- budino alla vaniglia in polvere per 0,5 l di latte, usato come addensante - 1 confezione
- uvetta facoltativamente ammollata in acqua tiepida o succo - 80 g
- zucchero vanigliato 1 per la crema al formaggio, 1 per il crumble - 2 confezioni
- sale un pizzico per l’impasto e per il crumble - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Scalda leggermente il latte in modo che sia tiepido. Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero dalla quantità prevista per l’impasto e qualche cucchiaio di latte tiepido, mescola e lascia riposare per 10 minuti finché inizia a fare schiuma.
- In una grande ciotola metti 250 g di farina, aggiungi un pizzico di sale, 60 g di zucchero, l’uovo e 80 g di burro morbido. Versa il lievito sciolto con il latte e impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per circa 5–7 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico, leggermente appiccicoso.
- Copri la ciotola con l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara la crema al formaggio: in una ciotola metti il quark, 2 uova, 80 g di zucchero, 1 confezione di zucchero vanigliato, la panna acida e la polvere per budino. Frulla brevemente fino a ottenere una crema liscia, solo finché gli ingredienti si amalgamano. Aggiungi l’uvetta scolata e mescola con un cucchiaio.
- Per il crumble, in una ciotola metti 200 g di farina, 60 g di zucchero, 1 confezione di zucchero vanigliato, un pizzico di sale e 120 g di burro morbido. Sfrega con le dita finché si formano briciole che ricordano sabbia bagnata; se il composto è troppo secco, aggiungi un po’ di burro.
- Rivesti una teglia di circa 30×40 cm con carta da forno. Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e impastalo brevemente per sgonfiarlo. Stendilo con il mattarello o allargalo con le dita fino alla dimensione della teglia e sistemalo all’interno livellando la superficie.
- Versa la crema al formaggio sull’impasto e distribuiscila in uno strato uniforme fino ai bordi.
- Cospargi la superficie con il crumble cercando di coprire tutta la torta, senza pressarlo.
- Lascia riposare la torta per 10–15 minuti perché lieviti ancora leggermente. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per circa 30–35 minuti, finché il crumble è dorato e la crema al formaggio è rappresa quando muovi leggermente la teglia.
- Dopo la cottura togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente nella teglia: in questo modo la crema al formaggio si stabilizza bene e sarà più facile tagliare i pezzi.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire lascia la torta a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così il crumble torna più friabile e la crema al formaggio più morbida. Puoi anche congelare i pezzi singolarmente e scongelarli in frigorifero durante la notte.
