Frittelle tedesche di formaggio Quarkkeulchen ispirate Recipe
Sono piccole frittelle dorate a base di formaggio fresco e patate lesse, fritte in padella e servite in versione dolce. In Germania queste frittelle si preparano spesso con gli avanzi di patate del pranzo, così non si spreca nulla. Il sapore ricorda un incrocio tra cheesecake e frittelle di patate, ma in versione dessert.
I Quarkkeulchen sono un ingegnoso connubio di formaggio fresco e patate lesse che, nelle case tedesche, permette di recuperare gli avanzi del pranzo trasformandoli in un dolce. Il sapore è particolare: un po’ come una cheesecake in padella, un po’ come soffici frittelle, con una nota di limone e uvetta. È un dessert che sazia come una piccola colazione e profuma di cannella, come in una caffetteria di Dresda.
Consigli dello chef
La chiave è far raffreddare e schiacciare le patate davvero bene: se sono tiepide o piene di grumi, il composto diventerà troppo liquido e le frittelle assorbiranno troppo olio. Friggi a fuoco medio, non alto: se l’olio è troppo caldo, le frittelle scuriranno velocemente all’esterno restando crude e farinose dentro. In caso di dubbi, friggi prima una frittella di prova e regola la quantità di farina o panna prima di cuocere il resto.
Come servire
Sono migliori appena fritte, spolverate con zucchero a velo e servite con panna acida densa o yogurt greco, che bilancia la dolcezza. Si abbinano benissimo al caffè del pomeriggio con un’amica oppure come colazione tardiva del weekend con una tazza di cacao per i bambini. In stagione vale la pena servirle con una composta di mele al forno o con una salsa di lamponi surgelati scongelati con un po’ di zucchero.
Ingredienti
- patate - 300 g
- formaggio fresco tipo quark - 250 g
- farina di frumento - 120 g
- uovo - 1 pezzo
- zucchero - 3 cucchiai
- uvetta - 40 g
- scorza di limone - 1 cucchiaino
- cannella - 0.5 cucchiaini
- olio - 4 cucchiai
- zucchero a velo - 2 cucchiai
- panna acida o panna densa - 100 g
Preparazione
- Lascia raffreddare completamente le patate lesse, poi passale nello schiacciapatate oppure schiacciale molto finemente con uno schiacciapatate manuale, in modo che non restino grumi.
- Schiaccia il formaggio fresco con una forchetta oppure frullalo brevemente, così da renderlo liscio e senza pezzi grossi.
- In una ciotola capiente unisci patate, formaggio fresco, uovo, zucchero, scorza di limone, cannella e uvetta. Aggiungi la farina e mescola il tutto finché otterrai un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Se l’impasto è molto liquido e non riesci a formare le frittelle, aggiungi ancora un po’ di farina. Se è troppo duro, puoi aggiungere 1–2 cucchiai di panna.
- Scalda in padella uno strato sottile di olio a fuoco medio. Con le mani inumidite forma dall’impasto delle piccole palline grandi come una noce, appiattiscile leggermente e disponile in padella.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti all’esterno. La fiamma non deve essere troppo alta, per evitare che si brucino fuori restando crude all’interno.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Prima di servire spolvera le frittelle con zucchero a velo e servile con un cucchiaio di panna densa o yogurt.
Conservazione
Le frittelle avanzate si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscaldale brevemente in padella a fuoco basso o in forno, così torneranno leggermente croccanti all’esterno. Evita di conservare a lungo l’impasto crudo, perché tende a rilasciare acqua e cambia consistenza.
Di solito preparo queste frittelle la domenica sera, quando dopo il pranzo è rimasta una pentola di patate e nessuno ha più voglia di “riscaldare gli avanzi”. Friggo sempre qualche frittella piccola “da asporto”: il giorno dopo sono perfette nel lunchbox per il lavoro al posto di una barretta dolce.
