Pancake tedeschi al quark (Quarkpfannkuchen) Recipe
Soffici pancake con l’aggiunta di quark nell’impasto, popolari in Germania come pranzo dolce o colazione calda. Sono più spessi delle classiche crêpes polacche, ma più sottili dei pancake americani, qualcosa a metà. Grazie al quark all’interno rimangono leggermente umidi e sazianti, e serviti con frutta e zucchero a velo spariscono dal piatto sorprendentemente in fretta.
In Germania i quarkpfannkuchen sono un tipico piatto di casa per un pranzo dolce o una colazione tarda, spesso serviti ai bambini al posto del dessert. Il quark è molto diffuso, per questo viene aggiunto direttamente alla pastella.
I pancake tedeschi al quark (Quarkpfannkuchen) uniscono la leggerezza dei classici pancake a una consistenza umida e leggermente cremosa: sono soffici ma non asciutti. Il quark nell’impasto dona una nota che ricorda il cheesecake e fa sì che rimangano morbidi più a lungo, anche quando si raffreddano un po’. È un tipico comfort food casalingo in Germania, spesso servito come pranzo dolce in settimana o come colazione lenta nel weekend.
Dlaczego ta wersja działa
- Il quark nell’impasto fa sì che i pancake restino umidi e morbidi più a lungo, anche dopo essere stati riscaldati.
- Le proporzioni tra farina e latte danno una consistenza a metà tra la crêpe sottile e il pancake soffice.
- Un breve riposo della pastella permette al lievito di iniziare ad agire, senza bisogno di montare gli albumi.
Consigli dello chef
Se il quark è molto granuloso, schiaccialo davvero bene con la forchetta o frullalo brevemente: altrimenti nell’impasto resteranno pezzi grossi e i pancake lieviteranno in modo irregolare. La pastella dovrebbe essere più densa di quella per le crêpes, simile a un impasto per pancake piuttosto fluido; se necessario aggiungi un po’ di latte o un cucchiaio di farina per ottenere la consistenza giusta. Cuoci a fuoco medio, non alto: una temperatura troppo elevata brucerà rapidamente la superficie lasciando l’interno umido e poco cotto.
Come servire
Sono deliziosi con un mix di frutta fresca – lamponi, mirtilli, fragole a pezzi – e con yogurt naturale leggero al posto della panna, se vuoi renderli un po’ più “leggeri”. Per una colazione più golosa puoi servirli con purea di mele e cannella oppure con salsa di mirtilli fatta in casa. È un piatto perfetto per una domenica pigra, quando tutti girano per la cucina e i pancake spariscono direttamente dalla padella.
Na co uważać
- Una pastella troppo liquida darà pancake piatti e gommosi: se serve, aggiungi 1 cucchiaio di farina.
- Una fiamma troppo alta brucerà velocemente il fondo lasciando l’interno crudo e appiccicoso.
- Non mescolare a lungo dopo aver aggiunto la farina, per non sviluppare il glutine e indurire la struttura.
Zamienniki
- Al posto del tradizionale twaróg usa un quark denso (o ricotta ben scolata), riducendo il latte di 2–3 cucchiai.
- Puoi sostituire lo zucchero vanigliato con 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Fino a 1/3 del latte può essere sostituito con kefir o latticello, se ti piace un gusto più acidulo e simile alla cheesecake.
Ingredienti
- quark - 250 g
- farina di frumento - 200 g
- latte - 250 ml
- uovo - 3 pezzo
- zucchero - 40 g
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai
- frutta
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- Schiaccia il quark con una forchetta in una ciotola, in modo da eliminare i grumi più grossi. Se usi un quark molto asciutto e sbriciolato, puoi aggiungere 1–2 cucchiai di latte: il composto deve risultare morbido e facile da mescolare.
- Aggiungi al quark le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Monta con una frusta o brevemente con il mixer fino a ottenere un composto chiaro, omogeneo e senza grumi evidenti di formaggio più grandi di un chicco di riso.
- Mescola la farina con il lievito in polvere. Versa il tutto nel composto di quark e uova, aggiungi la maggior parte del latte e mescola solo finché gli ingredienti si sono amalgamati. La pastella deve essere densa ma colante, senza sacche secche di farina.
- Lascia riposare la pastella per circa 5–10 minuti, in modo che il lievito inizi ad agire e il composto si addensi leggermente. Trascorso questo tempo controlla la consistenza: prelevando l’impasto con un cucchiaio, deve colare lentamente lasciando per un attimo un segno in superficie.
- Se la pastella è troppo densa e cade dal cucchiaio a grossi blocchi, aggiungi il latte rimasto, un cucchiaio alla volta, mescolando brevemente. Se invece è troppo liquida, addensala con 1 cucchiaio di farina, incorporandola delicatamente per non perdere sofficità.
- Ungi leggermente una padella con un velo sottile di olio e scaldala a fuoco medio. Quando una goccia di pastella inizia subito a sfrigolare leggermente a contatto con la padella, puoi cuocere il primo pancake di prova.
- Versa porzioni di pastella formando pancake di 12–15 cm di diametro. Cuoci per 2–3 minuti, finché in superficie compaiono piccole bolle, i bordi si rassodano e si asciugano leggermente e il fondo diventa dorato-bruno.
- Gira il pancake delicatamente con una spatola e cuoci per altri 1–2 minuti, finché anche il secondo lato è ben dorato. L’interno deve risultare elastico alla leggera pressione della forchetta, non umido né appiccicoso.
- Metti i pancake pronti su un piatto e coprili con un canovaccio, così rimangono caldi e morbidi. Se necessario, aggiungi ogni tanto un goccio d’olio in padella tra una tornata e l’altra.
- Servi subito, spolverati con zucchero a velo e accompagnati da frutta a piacere, purea di mele o marmellata. Sono ottimi anche con yogurt naturale, miele o una leggera salsa alla vaniglia.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire, riscaldali brevemente in padella a fuoco basso o nel forno, poi spolvera con zucchero a velo e aggiungi la frutta.
Di solito li preparo il sabato mattina, quando in frigo mi è rimasto del quark aperto dopo aver fatto un cheesecake e devo usarlo in fretta. Friggo sempre una doppia porzione, perché una parte la metto il giorno dopo in un contenitore come “lunchbox” dolce da portare al lavoro.
