Zuppa spagnola di riso e verdure con limone Recipe
La leggera zuppa di riso e verdure con una nota di limone ricorda le zuppe casalinghe spagnole servite all’inizio del pranzo. Il riso rende il piatto saziante, mentre le verdure e il succo di limone aggiungono freschezza. È un’ottima proposta per un pranzo tranquillo di tutti i giorni, quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non troppo pesante.
Questa zuppa ricorda le leggere “sopas” spagnole servite prima del piatto principale: semplice, ma sorprendentemente aromatica grazie alle verdure rosolate nell’olio d’oliva. Il riso la rende più sostanziosa di un classico brodo vegetale, mentre il limone aggiunge una freschezza che richiama la cucina mediterranea, invece della pesantezza tipica delle vellutate. È una ciotola che scalda senza farti venire sonno dopo il pranzo.
Consigli dello chef
Non avere fretta all’inizio della cottura: la cipolla ben appassita e le verdure leggermente dorate sono la base del sapore, quindi concedi loro qualche minuto per rosolare con calma. Aggiungi il riso al brodo in ebollizione e controlla il tempo di cottura, in modo che i chicchi siano teneri ma mantengano la forma; se troppo cotti, addenseranno eccessivamente la zuppa. Aggiungi il succo di limone solo alla fine, dopo aver tolto la zuppa dal forte bollore, per non perdere il fresco aroma agrumato.
Come servire
Servi in ciotole profonde con un po’ di prezzemolo extra in superficie e un pezzo di pane croccante: vanno benissimo un semplice pane bianco o una ciabatta. Per una zuppa così leggera si abbina acqua con una fetta di limone oppure una tisana alle erbe delicata, se la mangi la sera. A casa mia compare spesso il lunedì come “reset” dopo il cibo del weekend: prima una ciotola di questa zuppa e solo dopo una piccola porzione di secondo.
Ingredienti
- riso bianco ad es. a chicco lungo - 100 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 2 pezzi
- sedano rapa tagliato a fettine - 2 gambi
- cipolla tritata - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- limone succo e un po’ di scorza - 0.5 pezzi
- foglia di alloro - 1 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 4–5 minuti finché sarà morbida e leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Aggiungi la carota e il sedano tagliati. Soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure saranno leggermente rosolate.
- Versa il riso, mescola con le verdure e tosta per 1–2 minuti, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Versa il brodo vegetale, aggiungi la foglia di alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso sarà tenero e le verdure cotte ma non sfatte.
- Rimuovi la foglia di alloro. Aggiungi il succo di mezzo limone e un po’ di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e cuoci ancora per 1 minuto. Servi subito, quando la zuppa è ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Durante il riscaldamento, se è diventata troppo densa, aggiungi un po’ di brodo o acqua. Se il riso è cotto separatamente, uniscilo solo alla porzione calda nel piatto.
