Teglia di riso spagnola con gamberi, piselli e zafferano Recipe
Questo sformato ricorda una piccola paella, ma è più semplice: riso, gamberi e piselli verdi cuociono insieme in un’unica pirofila, impregnandosi del profumo di zafferano e aglio. Nelle case spagnole piatti così arrivano spesso in tavola nel weekend, quando la famiglia si riunisce per un pranzo tranquillo. È un modo pratico per sentire l’atmosfera della Spagna sul mare senza passare troppo tempo ai fornelli.
Questa teglia di riso con gamberi, piselli e zafferano è una versione semplificata della paella: tutto cuoce insieme in forno, senza bisogno di controllare continuamente la padella. Il riso assorbe il brodo allo zafferano e al vino, mentre i gamberi e i piselli aggiungono un tocco marino e fresco. È un piatto perfetto per un pranzo rilassato in stile spagnolo, da portare in tavola direttamente nella pirofila.
Consigli dello chef
Usa un riso adatto alle preparazioni al forno, che mantenga bene la cottura senza diventare colloso. Non esagerare con il sale all’inizio: il brodo e lo zafferano concentrano il sapore durante la cottura, quindi è meglio aggiustare alla fine se necessario. Se i gamberi sono molto grandi, puoi inciderli sul dorso e togliere il filo intestinale prima della cottura, così saranno più piacevoli da mangiare.
Come servire
Servi la teglia di riso ben calda, con spicchi di limone da spremere sopra ogni porzione per dare freschezza. Accompagna con una semplice insalata verde condita con olio d’oliva e limone e con pane croccante per raccogliere il fondo saporito. È ideale per un pranzo della domenica in famiglia o per una cena con amici in stile mediterraneo.
Ingredienti
- riso - 300 g
- gamberi - 300 g
- piselli - 150 g
- brodo vegetale - 800 ml
- zafferano - 0.25 cucchiaini
- cipolla - 1 piccolo pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- vino bianco - 80 ml
- sale
- pepe
- limone - 1 pezzo
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Se usi gamberi surgelati, scongelali in anticipo e asciugali con carta da cucina.
- Scalda il brodo in una pentola quasi fino all’ebollizione. Aggiungi i pistilli di zafferano, spegni il fuoco e lascia riposare 5–10 minuti perché lo zafferano rilasci colore e aroma.
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a striscioline sottili. Sbuccia e trita finemente l’aglio.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il peperone, cuoci altri 3–4 minuti, finché il peperone si ammorbidisce leggermente.
- Versa il riso nella padella, mescola e tosta per 1–2 minuti, finché ogni chicco è leggermente ricoperto di grasso e diventa biancastro e lucido.
- Versa il vino bianco, mescola e cuoci per 1–2 minuti, finché la maggior parte del liquido evapora.
- Trasferisci il contenuto della padella in una pirofila (oppure usa la padella stessa se è adatta al forno). Versa il brodo caldo allo zafferano, aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio o con il coperchio e inforna per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti togli la pirofila dal forno, rimuovi il foglio, distribuisci in superficie i piselli surgelati e i gamberi. Premili delicatamente nel riso, ma senza mescolare il tutto.
- Copri di nuovo e cuoci per altri 10–12 minuti, finché il riso è morbido e i gamberi sono rosa e cotti all’interno.
- Togli la pirofila dal forno, lascia riposare 5 minuti coperta, in modo che il riso “si assesti”. Cospargi il piatto con prezzemolo tritato e servi con spicchi di limone da spremere direttamente nel piatto.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente il riso, poi trasferiscilo in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda in forno coperto o in padella con un goccio di brodo o acqua, mescolando delicatamente. I gamberi non dovrebbero essere riscaldati più volte, quindi è meglio aggiungerli freschi al momento del consumo se prevedi degli avanzi.
Mi piace preparare questo piatto quando ho ospiti e non voglio passare la serata ai fornelli: posso fare quasi tutto in anticipo e, poco prima di sedermi a tavola, aggiungo solo gamberi e piselli. Ogni volta qualcuno chiede la ricetta, perché profuma davvero di vacanze al mare.
