Teglia di riso spagnola con gamberi, piselli e zafferano Recipe
Questo sformato ricorda una piccola paella, ma è più semplice: riso, gamberi e piselli verdi cuociono insieme in un’unica pirofila, impregnandosi del profumo di zafferano e aglio. Nelle case spagnole piatti così arrivano spesso in tavola nel weekend, quando la famiglia si riunisce per un pranzo tranquillo. È un modo pratico per sentire l’atmosfera della Spagna sul mare senza passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- riso - 300 g
- gamberi - 300 g
- piselli - 150 g
- brodo vegetale - 800 ml
- zafferano - 0.25 cucchiaini
- cipolla - 1 piccolo pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- vino bianco - 80 ml
- sale
- pepe
- limone - 1 pezzo
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Se usi gamberi surgelati, scongelali in anticipo e asciugali con carta da cucina.
- Scalda il brodo in una pentola quasi fino all’ebollizione. Aggiungi i pistilli di zafferano, spegni il fuoco e lascia riposare 5–10 minuti perché lo zafferano rilasci colore e aroma.
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a striscioline sottili. Sbuccia e trita finemente l’aglio.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il peperone, cuoci altri 3–4 minuti, finché il peperone si ammorbidisce leggermente.
- Versa il riso nella padella, mescola e tosta per 1–2 minuti, finché ogni chicco è leggermente ricoperto di grasso e diventa biancastro e lucido.
- Versa il vino bianco, mescola e cuoci per 1–2 minuti, finché la maggior parte del liquido evapora.
- Trasferisci il contenuto della padella in una pirofila (oppure usa la padella stessa se è adatta al forno). Versa il brodo caldo allo zafferano, aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio o con il coperchio e inforna per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti togli la pirofila dal forno, rimuovi il foglio, distribuisci in superficie i piselli surgelati e i gamberi. Premili delicatamente nel riso, ma senza mescolare il tutto.
- Copri di nuovo e cuoci per altri 10–12 minuti, finché il riso è morbido e i gamberi sono rosa e cotti all’interno.
- Togli la pirofila dal forno, lascia riposare 5 minuti coperta, in modo che il riso “si assesti”. Cospargi il piatto con prezzemolo tritato e servi con spicchi di limone da spremere direttamente nel piatto.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente il riso, poi trasferiscilo in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda in forno coperto o in padella con un goccio di brodo o acqua, mescolando delicatamente. I gamberi non dovrebbero essere riscaldati più volte, quindi è meglio aggiungerli freschi al momento del consumo se prevedi degli avanzi.
