Sformato spagnolo di riso, pollo e limone Recipe
Questo sformato ricorda una paella semplificata cotta al forno, ma con una spiccata nota di limone. Nelle case spagnole piatti di questo tipo arrivano spesso in tavola la domenica, quando la famiglia si riunisce per il pranzo e bisogna sfamare più persone con una sola grande pirofila. Il sapore è leggero, agrumato e allo stesso tempo saziante grazie al riso e ai pezzi di pollo.
Questo sformato spagnolo di riso, pollo e limone ricorda una paella trasferita in forno: è colorato grazie al peperone e ai piselli, profuma di paprika affumicata e il limone gli dona freschezza. Invece di sorvegliare la padella, tutto cuoce tranquillamente in una grande pirofila, soluzione perfetta nelle case spagnole per i pranzi domenicali in famiglia. Il riso assorbe il brodo al limone, rendendo il piatto allo stesso tempo leggero nel gusto e molto saziante.
Consigli dello chef
Rosola bene il pollo in padella prima di passare alla cottura in forno: i bordi ben dorati aggiungono moltissimo sapore all’intero piatto. Dopo aver versato il brodo sul riso, non mescolare più, limitati solo a scuotere leggermente la pirofila: mescolare può far cuocere il riso in modo irregolare e renderlo colloso. Grattugia il limone solo sulla parte gialla della scorza, perché lo strato bianco (albedo) è amaro e rischia di coprire il sapore delicato del brodo.
Come servire
Servi lo sformato direttamente nella pirofila, con spicchi di limone extra, così ognuno può regolare l’intensità agrumata della propria porzione. Basterà aggiungere una semplice insalata di pomodori con olio d’oliva e un po’ di cipolla rossa e un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio un verdejo. È un piatto perfetto per il pranzo della domenica dopo una gita mattutina fuori città: prepari tutto in anticipo e, al rientro, devi solo infornarlo.
Ingredienti
- riso - 250 g
- sovracosce di pollo - 400 g
- brodo di pollo - 700 ml
- limone - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- piselli verdi - 100 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- sale
- pepe
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Taglia il pollo a pezzi piuttosto grandi (circa 3 cm), condiscilo con sale, pepe e metà della paprika affumicata.
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosolalo per 5–6 minuti, finché sarà dorato all’esterno. Trasferisci la carne in una pirofila.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi, mescolando.
- Versa il riso in padella, aggiungi il resto della paprika affumicata e tosta per 1–2 minuti, mescolando, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e ben caldo.
- Trasferisci il riso con la cipolla nella pirofila, distribuendolo in uno strato uniforme tra i pezzi di pollo. Aggiungi le strisce di peperone e i piselli surgelati.
- Lava bene il limone, grattugia finemente la scorza (solo la parte gialla) e spremi il succo in una ciotolina, facendo attenzione ai semi. Mescola scorza e succo con il brodo.
- Versa il brodo al limone nella pirofila in modo che il riso sia completamente coperto dal liquido. Scuoti delicatamente il recipiente perché il liquido si distribuisca ovunque, ma non mescolare con il cucchiaio.
- Copri la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio e inforna per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togli la copertura e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido e la superficie sarà leggermente dorata.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5 minuti, in modo che il riso si assesti. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi con spicchi di limone extra, se ti piace un sapore agrumato più intenso.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente lo sformato, poi conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldalo coperto in forno dolce o in padella con un goccio di brodo o acqua, per evitare che il riso si secchi troppo.
