Paella con pollo e chorizo Recipe
Questa versione della paella è un classico casalingo di Valencia: riso ricco di sapore, pollo succoso, salsiccia chorizo e verdure in un’unica grande padella colorata. In Spagna si prepara spesso la paella nel weekend, quando tutta la famiglia ha tempo di sedersi a tavola e servirsi con calma più porzioni. Ricorda un po’ il risotto italiano, ma qui il riso non si mescola – forma uno strato delicato, leggermente rosolato sul fondo.
Questa paella unisce il carattere casalingo valenciano al gusto deciso del chorizo e dello zafferano, creando un piatto che sa davvero di domenica spagnola. L’elemento chiave è il socarrat: il sottile strato di riso leggermente rosolato sul fondo della padella, per il quale in Spagna ci si “contende” letteralmente gli ultimi bocconi a tavola.
Consigli dello chef
Dopo aver aggiunto il riso, ricordati di non mescolarlo più: in questo modo i chicchi cuociono in modo uniforme e si forma la caratteristica crosticina leggermente rosolata. Regola il fuoco in modo che il brodo sobbolla dolcemente e non bolla in modo violento, altrimenti il riso sarà morbido in superficie e duro all’interno. Verso la fine della cottura è meglio spegnere il fuoco un po’ prima e lasciare riposare la paella coperta da un canovaccio, piuttosto che dover salvare un riso scotto aggiungendo altro brodo.
Come servire
La paella è perfetta servita direttamente dalla grande padella, da cui ognuno si serve la propria porzione – è un piatto ideale per un pranzo del sabato con gli amici o per un pigro pranzo domenicale in famiglia. Si abbina benissimo a un vino bianco secco (ad es. verdejo) o a una sangria leggermente fresca. Porta in tavola anche una ciotola con spicchi di limone e una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa per rinfrescare il palato tra una porzione e l’altra.
Ingredienti
- riso meglio se per paella o altro riso a chicco corto - 320 g
- pollo sovracosce disossate, tagliate a cubi grandi - 500 g
- chorizo tagliato a mezze fette - 150 g
- peperone rosso tagliato a listarelle - 1 pezzo
- fagiolini verdi freschi o surgelati, tagliati a pezzi - 150 g
- pomodori maturi, grattugiati senza buccia o tritati finemente - 2 pezzo
- brodo di pollo caldo - 900 ml
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- zafferano qualche pistillo, ammollato in un po’ di brodo caldo - 0.25 cucchiaini
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- limone tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
- piselli verdi freschi o surgelati - 80 g
Preparazione
- Scalda il brodo in una pentola, aggiungi lo zafferano e lascialo sul fuoco basso in modo che resti caldo per tutto il tempo di cottura.
- In una padella larga e grande (meglio se con fondo spesso) scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo, sala leggermente e rosola per 6–8 minuti finché saranno dorati su tutti i lati. Trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il chorizo e rosola per 2–3 minuti, finché rilascia il grasso e si colora leggermente. Togli e metti da parte insieme al pollo.
- Aggiungi in padella 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla tritata e soffriggi per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi, mescolando.
- Unisci il pomodoro grattugiato o tritato e la paprika dolce affumicata. Cuoci per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente ed evapora l’eccesso di liquido.
- Versa il riso e mescola bene, tostando per 1–2 minuti, finché ogni chicco è ricoperto di salsa e diventa leggermente lucido e biancastro.
- Versa il brodo caldo con lo zafferano, aggiungi i fagiolini, i piselli, le listarelle di peperone, il pollo e il chorizo. Distribuisci delicatamente gli ingredienti in uno strato uniforme su tutta la padella. Sala e pepa a piacere.
- Cuoci a fuoco medio per 15 minuti senza mescolare. Se il liquido evapora troppo in fretta, abbassa il fuoco; se invece viene assorbito troppo lentamente, alzalo leggermente.
- Dopo 15 minuti abbassa il fuoco al minimo e cuoci per altri 5–10 minuti, finché il riso sarà morbido ma non scotto e sul fondo della padella si sarà formato un sottile strato di riso leggermente rosolato (non bruciato, solo croccante).
- Togli la padella dal fuoco, copri con un canovaccio pulito o con un foglio di alluminio e lascia riposare per 5–10 minuti perché il riso “si assesti”. Servi con spicchi di limone che ognuno potrà spremere nel proprio piatto.
Conservazione
Conserva gli avanzi di paella in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in padella con un goccio di brodo o acqua, coperta, a fuoco basso, oppure nel microonde, finché il riso sarà di nuovo caldo e morbido.
