Insalata spagnola di riso con tonno e olive Recipe
Insalata di riso colorata e sostanziosa con tonno, olive, uova e verdure croccanti, come quella che in Spagna si porta spesso in spiaggia in un contenitore di plastica. È un incrocio tra un’insalata di pasta e una classica insalata di tonno, ma più leggera e agrumata. È più buona ben fredda, quando il condimento ha avuto il tempo di penetrare nel riso.
Questa insalata è la quintessenza delle “ensaladillas” spagnole che si portano nelle vaschette in spiaggia o per un picnic al parco: sostanziosa ma allo stesso tempo leggera grazie al condimento agrumato. L’unione di riso, tonno, uova e olive crea un pasto completo, che sopporta bene il trasporto e diventa ancora più buono dopo il raffreddamento.
Consigli dello chef
Cuoci il riso al dente e, dopo averlo scolato, stendilo su un piatto per farlo asciugare: in questo modo i chicchi resteranno ben separati e l’insalata non si trasformerà in un blocco unico. Aggiungi le uova solo alla fine e mescola delicatamente, meglio con un cucchiaio largo, per non ridurle in poltiglia. Se pensi di portare l’insalata in viaggio, puoi aggiungere il condimento solo poco prima di mangiare, così le verdure resteranno più croccanti.
Come servire
È più buona ben fredda, appena tolta dal frigorifero: perfetta come pranzo veloce in ufficio nella lunch box o per un viaggio in treno più lungo. Da bere si abbina acqua con limone, sangria leggermente secca o limonata fatta in casa, che esaltano le note agrumate del dressing. Puoi servirla con una fetta di baguette croccante o con crostini all’aglio quando la proponi d’estate sul balcone al posto di un pranzo caldo.
Ingredienti
- riso - 200 g
- tonno sott’olio - 200 g
- uova - 3 pezzi
- olive - 80 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- mais - 150 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- senape - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Una volta cotto, scolalo, trasferiscilo su un grande piatto o in una ciotola e allargalo per farlo raffreddare più velocemente.
- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 9–10 minuti, fino a quando saranno sode. Dopo la cottura trasferiscile in acqua fredda, sbucciale e tagliale a cubetti piuttosto grandi.
- Taglia il peperone e il cetriolo a dadini piccoli. Trita molto finemente la cipolla rossa. Taglia le olive a rondelle. Scola il mais dalla sua acqua di governo.
- Scola il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzalo leggermente con una forchetta in pezzi più piccoli.
- Prepara il condimento in una ciotolina: mescola olio, succo di limone, senape, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un dressing liscio.
- In una ciotola grande metti il riso raffreddato, aggiungi peperone, cetriolo, cipolla, mais, olive, tonno e uova. Mescola delicatamente in modo che gli ingredienti si amalgamino senza rompere le uova.
- Condisci l’insalata con il dressing preparato, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola ancora delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire di nuovo e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di succo di limone per rinfrescare il condimento.
