Insalata spagnola con tonno, uova e riso Recipe
Questa insalata spagnola con tonno, uova e riso è un piatto di tutti i giorni che finisce spesso nei lunch box e sulle tavole di famiglia nelle giornate più calde. Ricorda un po’ l’insalata di riso e pollo polacca, ma è più leggera e mediterranea grazie all’olio d’oliva e alle verdure. È perfetta come pasto freddo quando non hai voglia di stare ai fornelli.
Questa insalata spagnola unisce ingredienti a noi familiari – riso, uova e tonno – con un carattere tipicamente mediterraneo: tante verdure croccanti, olive e un leggero vinaigrette al posto della maionese pesante. Si ispira alle popolari ensaladillas spagnole, che nelle giornate di caldo sostituiscono il pranzo caldo e finiscono nei lunch box da ufficio e sulle tavole delle cene in famiglia in terrazza.
Consigli dello chef
Non scuocere il riso: dopo la cottura deve rimanere sodo ed elastico; passarlo velocemente sotto l’acqua fredda ferma la cottura e impedisce ai chicchi di incollarsi. Sgocciola bene il tonno, ma lascia un po’ del suo olio, così l’insalata sarà più succosa e profumata; aggiungi le uova alla fine e mescola delicatamente, per evitare che si trasformino in una crema. Se prepari l’insalata il giorno prima, aggiungi il cetriolo solo prima di servire, in modo che non rilasci troppa acqua.
Come servire
Servi ben fredda, con una fetta di baguette croccante o pane integrale – è perfetta come pranzo leggero dopo il lavoro o come cena sul balcone in una calda serata estiva. Da bere si abbina bene acqua fredda con limone e menta, birra chiara o un bicchiere di vino bianco leggero, ad esempio verdejo. Per un picnic, metti l’insalata in contenitori ermetici e porta a parte un po’ di condimento extra da aggiungere appena prima di mangiare.
Ingredienti
- riso bianco, a chicco lungo - 200 g
- tonno sott’olio circa 120 g ciascuna - 2 lattine
- uova sode - 3 pezzi
- peperone rosso medio - 1 pezzo
- mais in scatola sgocciolato - 150 g
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle - 60 g
- olio extravergine d’oliva in più per il condimento - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco - 1.5 cucchiai
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Scolalo, passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo e fermare la cottura, quindi lascialo sgocciolare molto bene.
- Cuoci le uova sode (circa 9–10 minuti dal momento dell’ebollizione), passale sotto l’acqua fredda, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a cubetti piuttosto grandi.
- Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a dadini. Lava il cetriolo, se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo, poi taglialo a cubetti di dimensioni simili.
- Sgocciola il tonno dall’olio in eccesso (puoi lasciarne un po’ per l’insalata) e sminuzzalo con una forchetta in pezzi più piccoli.
- In una ciotola capiente mescola il riso raffreddato, il peperone, il cetriolo, il mais, le olive, il tonno e le uova tagliate.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola l’olio, l’aceto, la senape, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare le uova. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Prima di servire spolvera l’insalata con l’erba cipollina tritata. È più buona ben fredda, dopo almeno 30 minuti in frigorifero.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consumali entro 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di sale per ravvivare il sapore.
Di solito preparo questa insalata la sera, quando so che il giorno dopo passerò molte ore fuori casa – la porziono subito in due contenitori: uno per l’ufficio e uno per la cena tardiva dopo l’allenamento. A volte aggiungo anche gli avanzi di peperoni arrostiti dal barbecue del weekend, così non spreco il cibo.
