Sformato spagnolo di riso, pollo e verdure Recipe
Questo sformato ricorda una versione casalinga e semplificata della paella, facile da preparare al forno. Il riso assorbe il sapore del pollo, del peperone e dei pomodori, creando un piatto sostanzioso per un pranzo in famiglia. È un buon modo per sentire l’atmosfera della cucina spagnola senza passare troppo tempo ai fornelli.
Questo sformato spagnolo ricorda la paella, ma senza la necessità di sorvegliare la padella: tutto avviene in un unico recipiente in forno. Il riso assorbe lentamente il sapore del brodo, del pollo, del peperone e dei pomodori, così ogni chicco è succoso e ricco di umami. Il piatto ha un carattere decisamente mediterraneo: olio, pomodori e peperone creano un insieme aromatico e confortante.
Consigli dello chef
Tosta il riso solo finché diventa traslucido: se lo fai dorare troppo, assorbirà con più difficoltà il liquido e potrebbe rimanere duro. Assicurati che il brodo sia davvero bollente; se lo versi freddo, i tempi di cottura si allungheranno e il riso potrebbe cuocersi in modo irregolare. Verso la fine della cottura controlla la quantità di liquido: se vedi che il riso è già morbido ma c’è ancora molto sugo, togli la copertura un po’ prima per farlo evaporare.
Come servire
Servi lo sformato con una semplice insalata di lattuga, cipolla rossa e olive e con una fetta di baguette croccante per raccogliere il sugo dal fondo della pirofila. Da bere si abbina bene un vino bianco secco (ad es. verdejo) oppure acqua con limone e arancia se preferisci una versione analcolica. Questo piatto è particolarmente adatto a un pranzo del sabato senza fretta, quando a tavola si riunisce più gente del solito.
Ingredienti
- riso a chicco corto o per risotto - 250 g
- sovracosce di pollo disossate tagliate a cubi grandi - 400 g
- peperone rosso tagliato a striscioline - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze fette - 1 pezzo
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- brodo di pollo bollente - 600 ml
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- paprika dolce in polvere per insaporire il pollo e il riso - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva per rosolare - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C. Prepara una pirofila da forno con capacità di circa 2 litri.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo, sala, pepa e spolvera con metà della paprika dolce. Rosola per 6–8 minuti finché la carne sarà dorata su tutti i lati. Trasferisci il pollo nella pirofila.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, la cipolla e il peperone. Rosola per 4–5 minuti finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa il riso nella padella, mescola con le verdure e tosta per 2 minuti finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il resto della paprika dolce, un pizzico di sale e pepe. Mescola e cuoci per 2 minuti.
- Trasferisci il contenuto della padella nella pirofila, aggiungi la zucchina tagliata e mescola delicatamente con il pollo.
- Copri il tutto con il brodo bollente, in modo che il riso sia coperto dal liquido. Copri la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio.
- Inforna per 30 minuti. Trascorso questo tempo, togli la copertura e cuoci per altri 10 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che il riso si assesti e sia più facile da servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni; per congelare, suddividi in porzioni, congela e riscalda direttamente in forno o in microonde fino a completa temperatura al cuore.
