Teglia di riso, pomodori e tonno alla spagnola Recipe
Questa teglia è il classico piatto “con quello che c’è in dispensa”: riso, una scatoletta di tonno, pomodori e un po’ di formaggio. In Spagna piatti così compaiono spesso durante la settimana, quando bisogna sfamare velocemente la famiglia con qualcosa di sostanzioso. I sapori ricordano un po’ il ripieno delle empanadas spagnole, solo che qui tutto è gratinato in un’unica pirofila.
Questa teglia di riso, pomodori e tonno alla spagnola sa di empanada “aperta” in pirofila: è ricca di sugo, intensa e molto pomodorosa, ma senza l’impasto. È il tipico piatto “da dispensa” che nelle case spagnole salva le giornate più frenetiche e, nonostante gli ingredienti semplici, profuma di cucina mediterranea grazie all’olio d’oliva, all’origano e all’aglio. Dopo la cottura in forno il riso assorbe il sapore del sugo e del tonno, creando una cena unica in teglia, sostanziosa e appagante.
Consigli dello chef
Cuoci il riso rigorosamente al dente: se è già completamente morbido prima di andare in forno, lì si trasformerà rapidamente in una pappa. Fai restringere bene il sugo di pomodoro in padella finché non diventa visibilmente più denso; se resta troppo liquido, la teglia risulterà acquosa e non terrà la forma al taglio. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori piccoli, così si scioglierà più velocemente e dorerà in modo uniforme in superficie.
Come servire
Servi questa teglia appena sfornata con una semplice insalata di rucola e cipolla rossa condita con olio e limone, per alleggerire la sua ricchezza. Da bere si abbina molto bene un vino rosso giovane leggermente fresco, come un tempranillo giovane, oppure semplicemente un bicchiere d’acqua con una fetta di limone. È un piatto perfetto per i giorni di lavoro da casa, quando vuoi cucinare una sola volta e avere il pranzo pronto anche per la cena.
Ingredienti
- riso - 200 g
- tonno in scatola - 160 g
- pomodori in scatola - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- formaggio grattugiato - 80 g
- olio d'oliva - 3 cucchiaio
- aglio - 2 spicchio
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila da forno con un po’ di olio d’oliva.
- Cuoci il riso in acqua salata per 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente all’interno. Scola e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo, poi unisci i pomodori in scatola. Aggiungi l’origano, un pizzico di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Scola il tonno dall’olio in eccesso e spezzettalo in pezzi grossolani. Aggiungilo al sugo di pomodoro, mescola delicatamente e cuoci ancora per 2 minuti.
- In una ciotola capiente mescola il riso cotto con il sugo di pomodoro e tonno. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Inforna per 15–20 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente sui bordi. Una volta sfornata, lascia riposare la teglia per 5 minuti per farla rassodare, poi taglia in porzioni.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Per riscaldare, copri la porzione con un foglio di alluminio e mettila in forno caldo o scaldala in padella con un goccio d’acqua. Puoi anche congelare le porzioni per alcune settimane e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
