Sformato spagnolo di riso, pomodori e formaggio Recipe
Questo sformato di riso, pomodori e formaggio è una versione casalinga dei piatti spagnoli al forno, spesso preparati con gli avanzi di riso del giorno prima. Gli strati di riso, salsa di pomodoro e formaggio fuso creano un piatto sostanzioso e confortante per tutta la famiglia. È un buon modo per utilizzare il riso già cotto e avere un pranzo caldo senza passare troppo tempo ai fornelli.
Questo sformato spagnolo è l'essenza della cucina "con niente" – nasce dal riso del giorno prima, ma dopo la cottura in forno ha il sapore di un piatto completamente nuovo. L'unione di pomodori dolci, peperone saltato e formaggio filante dà come risultato qualcosa a metà tra una lasagna e una paella al forno, solo in versione molto più semplice. È un tipico comfort food che profuma come una piccola "tasca" di quartiere in una viuzza laterale di Barcellona.
Consigli dello chef
Assicurati che il riso sia cotto al dente – se è troppo cotto, dopo la cottura in forno si trasformerà in un blocco compatto invece che in strati soffici. Fai restringere la salsa di pomodoro in padella finché è visibilmente più densa; se è troppo liquida, lo sformato rilascerà acqua. Grattugia il formaggio con la grattugia a fori grossi e non esagerare con la quantità in superficie, perché uno strato troppo spesso potrebbe bruciarsi prima che l'interno sia ben caldo.
Come servire
Servi direttamente dal forno con una semplice insalata di rucola o misticanza condita con olio e un po' di aceto di sherry, per alleggerire la ricchezza del formaggio. Con questo sformato si abbina molto bene un vino rosso leggero, ad esempio un giovane tempranillo, oppure un bicchiere di sidro spagnolo secco. A casa mia funziona alla perfezione nei giorni in cui torniamo tardi – lo assemblo con il riso già cotto e lo metto in forno prima ancora che tutti si tolgano la giacca.
Ingredienti
- riso bianco crudo, ad es. a chicco lungo - 250 g
- acqua per cuocere il riso - 500 ml
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 400 g
- cipolla tritata - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- formaggio giallo grattugiato, che si scioglie bene - 150 g
- peperone rosso tagliato a cubetti - 1 pezzo
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua corrente. In una pentola porta a ebollizione 500 ml di acqua con un pizzico di sale, versa il riso, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l'acqua e sarà morbido. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
- Unisci il peperone a cubetti e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Versa i pomodori in scatola, aggiungi l'origano secco, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Ungi leggermente una pirofila con un velo d'olio. Distribuisci sul fondo metà del riso cotto, pressandolo leggermente con il cucchiaio.
- Versa metà della salsa di pomodoro sul riso e cospargi con un terzo del formaggio grattugiato. Poi distribuisci il resto del riso, versa sopra la salsa rimasta e spolvera con il formaggio restante.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 18–20 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorano leggermente i bordi.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti in modo che si compatti leggermente. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore chiuso o coperto nella stessa pirofila. Riscaldalo in forno o nel microonde, coprendo la superficie con un foglio di alluminio o un coperchio per evitare che il formaggio si secchi troppo.
