Zuppa spagnola di porri e patate con olio d'oliva Recipe
Questa semplice zuppa di porri e patate è la versione spagnola del classico comfort food casalingo: densa, delicata, con un marcato aroma di olio d'oliva. In molte case spagnole si serve a cena, quando non si ha voglia di piatti di carne pesanti ma si desidera comunque qualcosa di caldo e sostanzioso. Ricorda un po' la zuppa di porri francese, ma invece della panna qui il ruolo principale è affidato a un buon olio d'oliva.
Questa zuppa è l'essenza della cucina casalinga spagnola: pochi ingredienti economici, tanto olio d'oliva e il massimo del comfort in una ciotola. A differenza della versione francese con molta panna, qui la cremosità deriva dalle patate e dai porri ben cotti, mentre l'olio dona una consistenza vellutata e un aroma caratteristico. È un piatto che scalda davvero quando si torna dal lavoro in una fredda giornata di pioggia.
Consigli dello chef
Lava accuratamente il porro incidendolo per il lungo: la sabbia tende a nascondersi tra gli strati e può rovinare tutta la zuppa. Soffriggere porri e cipolla a fuoco dolce senza farli dorare è fondamentale: devono ammorbidirsi e diventare lucidi, così la zuppa sarà dolce e delicata, non amara. Dopo aver frullato, assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale: anche il brodo e l'olio apportano sapidità, quindi è facile esagerare.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con un filo extra di olio d'oliva e crostini croccanti dal forno o dalla padella – spesso strofino il pane con uno spicchio d'aglio. Si abbina benissimo a una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa con un po' di aceto di vino, se vuoi trasformarla in un pasto completo ma leggero. È una zuppa che puoi preparare la domenica sera in una pentola grande e riscaldare nei due giorni successivi per cene veloci dopo i corsi o l'allenamento.
Ingredienti
- porro solo la parte bianca e verde chiaro, tagliata a mezze rondelle - 2 pezzi
- patate sbucciate, tagliate a cubetti di circa 2 cm - 500 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- olio extravergine d'oliva più 1 cucchiaio extra per servire - 3 cucchiai
- brodo vegetale può essere di dado, ma quello fatto in casa sarà più saporito - 1 l
- foglia di alloro - 1 pezzo
- timo foglie secche - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere, può essere sostituito con pepe nero
- pane per servire, preferibilmente leggermente tostato - 4 fette
Preparazione
- In una pentola capiente scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 1 minuto.
- Aggiungi la cipolla e il porro, sala con un pizzico di sale e soffriggi per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucide, ma senza farle dorare.
- Aggiungi le patate a cubetti, la foglia di alloro e il timo, mescola e soffriggi ancora per 2 minuti, in modo che le patate si scaldino leggermente.
- Versa il brodo, mescola, porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena.
- Cuoci con il coperchio per 20–25 minuti, finché le patate saranno molto morbide e si romperanno facilmente sotto la pressione del cucchiaio.
- Togli la foglia di alloro, quindi frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia; se non hai un frullatore, schiaccia le patate con uno schiacciapatate: la zuppa sarà più rustica.
- Regola di sale e pepe; se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po' di acqua calda e mescola di nuovo.
- Servi la zuppa ben calda, condita con un filo di olio d'oliva e accompagnata da una fetta di pane tostato a lato o messa direttamente nella ciotola.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; se si è addensata, aggiungi un po' di acqua o brodo caldo. Per congelare, lascia raffreddare completamente, trasferisci in contenitori adatti al freezer e consuma entro 2–3 mesi.
