Zuppa spagnola di porri e mandorle Recipe
Una zuppa delicata e cremosa a base di porri e mandorle tritate, una cugina più delicata della famosa ajo blanco andalusa. In Spagna zuppe di questo tipo si servono spesso come pranzo o cena leggera, quando non si ha voglia di piatti di carne pesanti ma si desidera comunque qualcosa di sostanzioso. Le mandorle le donano una leggera nota di frutta secca, mentre il porro rende l’insieme morbido e casalingo.
Questa zuppa è un’interpretazione spagnola della classica crema di porri, arricchita da mandorle tritate ispirate all’ajo blanco andaluso. Grazie ai porri ha un carattere delicato e casalingo, mentre le mandorle aggiungono una profondità di gusto leggermente nocciolata e una sorprendente sensazione di sazietà senza usare grandi quantità di panna. È un piatto che unisce perfettamente la cucina di tutti i giorni con un leggero tocco mediterraneo.
Consigli dello chef
Lava i porri con molta cura, aprendo gli strati – la sabbia tende a nascondersi proprio tra di essi e può rovinare un’intera pentola di zuppa. Soffriggi i porri abbastanza a lungo perché si ammorbidiscano e diventino dolci, ma senza farli dorare, altrimenti la zuppa risulterà amara. Dopo aver frullato, valuta la consistenza: se pensi di servirla come piatto principale con la baguette, lasciala un po’ più densa; se invece sarà un primo piatto per una cena con amici, diluiscila con un po’ di brodo per renderla più elegante.
Come servire
Servi la zuppa in scodelle preriscaldate, cosparsa con lamelle di mandorle ben tostate in padella e prezzemolo fresco – la differenza di sapore è enorme. Si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco oppure, se la mangi come pranzo leggero in settimana, a semplice acqua con una fetta di limone. A casa mia compare spesso il lunedì sera dopo un weekend pieno di carne e grigliate – aggiungo solo una fetta di baguette croccante ed è pronta la cena.
Ingredienti
- porro solo la parte bianca e verde chiaro - 2 pezzi
- patate medie - 2 pezzi
- mandorle tritate senza pelle, finemente macinate - 60 g
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- olio extravergine d’oliva preferibilmente extra vergine - 2 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- panna 30% si può sostituire con latte - 80 ml
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
- mandorle a lamelle per servire, leggermente tostate in padella senza grassi - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava accuratamente i porri, elimina le parti verde scuro e le radici, tagliali a metà per il lungo e affettali a mezze rondelle sottili.
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli, trita finemente l’aglio.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi il porro e soffriggi per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucido, senza farlo dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci le patate a dadini, mescola e cuoci per 2 minuti per farle scaldare leggermente.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti, finché le patate sono morbide.
- Aggiungi le mandorle tritate, mescola e cuoci altri 3–4 minuti a fuoco basso.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Versa la panna, mescola, aggiusta di sale e pepe bianco. Scalda ancora per 2–3 minuti senza portare a ebollizione.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con le lamelle di mandorle tostate e il prezzemolo.
Conservazione
Conserva la zuppa in un contenitore chiuso in frigorifero. Al momento di riscaldarla, se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua, brodo o latte e mescola bene fino a ottenere la consistenza desiderata.
