Torta salata spagnola con porro, pancetta e formaggio Recipe
Questa torta salata con porro, pancetta e formaggio ricorda le torte salate spagnole servite a cena tra amici, qualcosa a metà tra una quiche e una spessa tortilla al forno. Il porro, una volta rosolato, diventa dolce, la pancetta aggiunge un aroma affumicato e il formaggio lega tutto in una massa piacevolmente filante. È un’ottima idea per una cena del weekend o un piatto da portare a un picnic già tagliato a fette.
Questa torta salata spagnola unisce l’idea francese della quiche con l’atmosfera delle cene spagnole accompagnate da vino: è più ricca, con la pancetta affumicata ben percepibile e la dolcezza del porro stufato a lungo. La consistenza ricorda qualcosa tra un flan cremoso e una spessa tortilla di patate, così ogni fetta è sostanziosa e morbida, ma con un fondo piacevolmente friabile. È un piatto che può tranquillamente sostituire un’intera cena e in tavola sembra uscito da un piccolo bistrot di Barcellona.
Consigli dello chef
Cuoci bene in bianco il fondo: se rimane troppo pallido, il ripieno a base di uova lo inumidirà e la torta perderà croccantezza; la pasta deve essere leggermente dorata prima di versare il ripieno. Non avere fretta con il porro: cuocilo con pazienza a fuoco medio finché diventa morbido e dolciastro; se resta crudo o poco cotto sarà fibroso e coprirà gli altri sapori. Dopo la cottura lascia riposare la torta per quei 10–15 minuti, perché il ripieno troppo caldo tenderà a colare al taglio.
Come servire
Servila con una leggera insalata di rucola e pomodorini ciliegia e un bicchiere di vino bianco secco e ben freddo, ad esempio un Verdejo o un Albariño spagnolo. È perfetta come piatto principale per una pigra cena del sabato con gli amici, quando ognuno può prendere una fetta direttamente dalla teglia. Per un picnic, taglia la torta solo dopo che si è completamente raffreddata e riponila in un contenitore: all’aria aperta è ancora più buona.
Ingredienti
- pasta brisée salata circa 250 g, pronta o fatta in casa - 1 pezzi
- porro solo la parte bianca e verde chiaro - 2 pezzi
- pancetta affumicata a fette sottili o a cubetti - 100 g
- formaggio giallo ben fondente, grattugiato - 120 g
- uova - 3 pezzi
- panna 30% - 200 ml
- olio extravergine d’oliva per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- noce moscata grattugiata - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente con olio o burro uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro.
- Stendi la pasta brisée in un disco leggermente più grande dello stampo. Rivesti lo stampo premendo bene sul fondo e sui bordi. Elimina l’eccesso di pasta. Bucherella il fondo con una forchetta in più punti.
- Copri la pasta con un foglio di carta da forno e riempi con un peso (fagioli secchi, riso o apposite sfere). Cuoci in bianco il fondo per 10 minuti, poi rimuovi carta e pesi e cuoci altri 5 minuti, finché la pasta inizia a dorarsi leggermente.
- Nel frattempo lava accuratamente il porro, taglialo a metà per il lungo e poi a mezze rondelle. Taglia la pancetta a striscioline o a cubetti.
- In una padella rosola la pancetta a fuoco medio per 4–5 minuti, finché rilascia parte del grasso e i pezzi iniziano a dorarsi. Trasferisci la pancetta su un piatto, lasciando il grasso in padella.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio (se il grasso della pancetta è poco) e unisci il porro. Cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché il porro si ammorbidisce e diventa lucido.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna, aggiungi la noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Unisci il formaggio grattugiato e mescola.
- Distribuisci uniformemente il porro e la pancetta sul fondo di pasta precotto. Versa sopra il composto di uova, panna e formaggio, distribuendolo con un cucchiaio in modo che penetri tra le verdure.
- Inforna la torta e cuoci per 20–25 minuti, finché il ripieno si è rappreso e la superficie è dorata e leggermente gonfia. Il centro non deve risultare liquido se scuoti leggermente lo stampo.
- Sforna e lascia riposare la torta per 10–15 minuti, in modo che si assesti e sia più facile da tagliare. Servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscalda le fette in forno o in padella a fuoco basso, così il fondo rimane più croccante rispetto al microonde.
