Quiche con porri e pancetta su pasta brisée Recipe
Questa torta salata è una parente della famosa quiche lorraine, ma con delicati porri stufati che aggiungono dolcezza e profumo. In Francia torte di questo tipo si comprano spesso in panetteria per un pranzo o una cena veloce: basta una fetta di quiche e una semplice insalata. È un ottimo modo per utilizzare i porri che spesso restano in frigorifero dopo aver preparato una zuppa.
France
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌙
Cena leggera
🎉
Festa
🌿
Delicato
Salato
Umami
Cremoso
Riscaldante
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
40 min
Tempo Totale
65 min
Porzioni
6
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- burro - 120 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- acqua - 2 cucchiai
- porro - 2 pezzo
- pancetta affumicata - 120 g
- panna 30% - 200 ml
- latte - 100 ml
- uovo per il ripieno - 3 pezzo
- formaggio giallo - 80 g
- burro per stufare i porri - 1 cucchiaio
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- sale
- pepe nero
Ingrediente Principale:
porro
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale. Taglia il burro freddo a piccoli cubetti e uniscilo alla farina. Sfrega con la punta delle dita finché ottieni briciole fini simili a sabbia umida.
- Aggiungi 1 uovo e 2 cucchiai di acqua molto fredda. Impasta velocemente, solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano. Forma un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti.
- Pulisci accuratamente i porri, tagliali a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze rondelle sottili. Taglia la pancetta a dadini se non è già pronta.
- In una padella grande rosola la pancetta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi diventano leggermente dorati. Trasferisci la pancetta su un piatto, lasciando il grasso in padella.
- Aggiungi in padella 1 cucchiaio di burro e i porri tagliati. Cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché il porro si ammorbidisce e diventa lucido senza prendere colore. Condisci con sale e pepe e lascia intiepidire.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra leggermente uno stampo da crostata di circa 24–26 cm di diametro.
- Stendi l’impasto raffreddato su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo. Trasferiscilo nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, e taglia l’eccesso di pasta. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri l’impasto con carta da forno e riempi con un peso (fagioli secchi, riso o apposite sfere). Cuoci per 12 minuti, poi rimuovi carta e peso e cuoci ancora per 5 minuti, finché il fondo è leggermente dorato.
- In una ciotola mescola 3 uova, la panna e il latte. Aggiungi il formaggio grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescola senza montare troppo, per non incorporare troppa aria.
- Distribuisci uniformemente i porri e la pancetta sul guscio di pasta precotto. Versa sopra il composto di uova e panna.
- Metti la quiche in forno e cuoci per 25–30 minuti, finché il ripieno è rappreso e la superficie è dorata e leggermente gonfia. Una volta sfornata, lasciala riposare per 10 minuti in modo che si assesti prima di tagliarla.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva gli avanzi di quiche in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda le fette in forno a 160–170°C per qualche minuto, così la pasta rimane croccante e il ripieno si scalda in modo uniforme.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
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Oceń przepis
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