Quiche con porri e pancetta su pasta brisée Recipe
Questa torta salata è una parente della famosa quiche lorraine, ma con delicati porri stufati che aggiungono dolcezza e profumo. In Francia torte di questo tipo si comprano spesso in panetteria per un pranzo o una cena veloce: basta una fetta di quiche e una semplice insalata. È un ottimo modo per utilizzare i porri che spesso restano in frigorifero dopo aver preparato una zuppa.
Quiche z porami i boczkiem nawiązuje do quiche lorraine z Lotaryngii, gdzie tarty z jajeczno-śmietanowym nadzieniem są klasykiem bistro. Pory to częsty francuski dodatek sezonowy, który łagodzi słoność boczku.
Unisce la cremosità della classica quiche francese con la dolcezza dei porri stufati e il sapore affumicato della pancetta. È versatile, si serve calda o a temperatura ambiente e si presta benissimo a essere preparata in anticipo.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpieczony spód utrzymuje kruchość nawet przy soczystym nadzieniu z porów.
- Podsmażenie porów na maśle wydobywa ich słodycz i usuwa nadmiar wody.
- Połączenie śmietanki z mlekiem daje kremową, ale nie ciężką konsystencję.
- Ograniczone napowietrzenie masy zapobiega wybrzuszeniom i pęknięciom wierzchu.
Consigli dello chef
Lavare bene i porri è fondamentale: tra le foglie si nasconde spesso molta sabbia. Non lavorare troppo l’impasto per la base, così resterà friabile. Per un fondo ancora più croccante, lascia raffreddare leggermente il guscio precotto prima di aggiungere il ripieno.
Come servire
Servi la quiche tagliata a spicchi generosi con un’insalata verde con vinaigrette alla senape. È ottima anche a buffet, tagliata in quadratini più piccoli, oppure come pranzo da portare in ufficio.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo – gdy stanie się elastyczne, po upieczeniu będzie twarde.
- Pory muszą być dobrze umyte i dokładnie przestudzone; piasek będzie wyczuwalny, a gorący farsz rozmiękczy spód.
- Nie przelewaj formy po sam brzeg – masa lekko się podniesie; zostaw min. 5 mm luzu.
- Jeśli pory zaczynają szybko brązowieć, zmniejsz ogień – przypalone będą gorzkie.
Zamienniki
- Zamiast boczku możesz użyć wędzonego tofu w kostce, podsmażonego do lekkiego zrumienienia.
- Część śmietanki zastąp mlekiem 3,2%, jeśli chcesz lżejszą wersję nadzienia.
- Ser żółty możesz podmienić na Gruyère lub dobry ser szwajcarski dla bardziej francuskiego charakteru.
Ingredienti
- farina di frumento - 220 g
- burro - 120 g
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- acqua - 2 cucchiai
- porro - 2 pezzo
- pancetta affumicata - 120 g
- panna 30% - 200 ml
- latte - 100 ml
- uovo per il ripieno - 3 pezzo
- formaggio giallo - 80 g
- burro per stufare i porri - 1 cucchiaio
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale. Taglia il burro freddo a piccoli cubetti e uniscilo alla farina. Sfrega con la punta delle dita finché ottieni briciole fini simili a sabbia umida.
- Aggiungi 1 uovo e 2 cucchiai di acqua molto fredda. Impasta velocemente, solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano. Forma un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti.
- Pulisci accuratamente i porri, tagliali a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze rondelle sottili. Taglia la pancetta a dadini se non è già pronta.
- In una padella grande rosola la pancetta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi diventano leggermente dorati. Trasferisci la pancetta su un piatto, lasciando il grasso in padella.
- Aggiungi in padella 1 cucchiaio di burro e i porri tagliati. Cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché il porro si ammorbidisce e diventa lucido senza prendere colore. Condisci con sale e pepe e lascia intiepidire.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra leggermente uno stampo da crostata di circa 24–26 cm di diametro.
- Stendi l’impasto raffreddato su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo. Trasferiscilo nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, e taglia l’eccesso di pasta. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri l’impasto con carta da forno e riempi con un peso (fagioli secchi, riso o apposite sfere). Cuoci per 12 minuti, poi rimuovi carta e peso e cuoci ancora per 5 minuti, finché il fondo è leggermente dorato.
- In una ciotola mescola 3 uova, la panna e il latte. Aggiungi il formaggio grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Mescola senza montare troppo, per non incorporare troppa aria.
- Distribuisci uniformemente i porri e la pancetta sul guscio di pasta precotto. Versa sopra il composto di uova e panna.
- Metti la quiche in forno e cuoci per 25–30 minuti, finché il ripieno è rappreso e la superficie è dorata e leggermente gonfia. Una volta sfornata, lasciala riposare per 10 minuti in modo che si assesti prima di tagliarla.
Conservazione
Conserva gli avanzi di quiche in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda le fette in forno a 160–170°C per qualche minuto, così la pasta rimane croccante e il ripieno si scalda in modo uniforme.
Questa è una delle mie torte salate preferite per le serate informali: si può preparare in anticipo, si riscalda facilmente e piace quasi a tutti. I porri, spesso trascurati, qui diventano protagonisti e regalano un profumo che riempie tutta la cucina.
