Gratin de poireaux – porri gratinati in salsa di panna e formaggio Recipe
Questo semplice piatto di porri gratinati in una cremosa salsa di panna e formaggio compare spesso sulle tavole francesi come contorno a carni arrosto o come piatto principale vegetariano. Dopo la cottura al forno i porri diventano molto delicati e leggermente dolci, mentre in superficie si forma uno strato dorato e leggermente croccante di formaggio. È un po’ come una pasta al forno ai formaggi, ma in versione di verdure.
Trasforma un ortaggio semplice come il porro in un piatto ricco e confortante, con una salsa cremosa e un gratin di formaggio che ricorda i classici piatti al forno francesi.
Consigli dello chef
Asciuga bene i porri dopo il lavaggio per evitare che rilascino troppa acqua in cottura. Se vuoi una superficie extra croccante, mescola al formaggio un po’ di pangrattato prima di spolverare il gratin.
Come servire
Servi il gratin ben caldo, direttamente dalla pirofila, con una semplice insalata verde con vinaigrette e pane croccante. È ottimo anche come piatto principale vegetariano in una cena informale.
Ingredienti
- porro solo la parte bianca e verde chiaro - 4 pezzi
- panna 30% - 200 ml
- latte - 150 ml
- formaggio a pasta dura che si scioglie bene, grattugiato - 120 g
- burro per imburrare la teglia e rosolare i porri - 20 g
- farina di frumento per addensare la salsa - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- noce moscata grattugiata, facoltativa - 0.25 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava accuratamente i porri, tagliali a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di circa 3–4 cm, controllando che non ci sia sabbia tra gli strati.
- In una padella grande sciogli metà del burro a fuoco medio, aggiungi i porri e cuoci per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e diventano lucidi, senza però farli dorare.
- Condisci i porri con un pizzico di sale e pepe, trasferiscili in una pirofila imburrata con il resto del burro e distribuiscili in uno strato uniforme.
- Nella stessa padella versa la farina, mescolala con i residui di grasso e cuoci per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché la farina assorbe il grasso e inizia a schiumare leggermente.
- Versa gradualmente il latte, mescolando energicamente con una frusta o una forchetta per evitare grumi, e cuoci 2–3 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi la panna, l’aglio, la noce moscata e metà del formaggio grattugiato, mescola e cuoci ancora 1–2 minuti, finché il formaggio si scioglie e la salsa diventa liscia e cremosa; aggiusta di sale e pepe.
- Versa la salsa calda sui porri, scuoti leggermente la pirofila per far penetrare la salsa tra i pezzi di verdura, quindi cospargi la superficie con il formaggio rimasto.
- Inforna in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 20–25 minuti, finché la superficie è dorata e la salsa sobbolle leggermente ai bordi.
- Dopo aver tolto il gratin dal forno, lascialo riposare 5–10 minuti, in modo che la salsa si addensi un po’ e sia più facile da porzionare.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda il gratin in forno a temperatura moderata finché è ben caldo e la superficie torna leggermente croccante; evita di riscaldarlo troppo a lungo nel microonde per non renderlo gommoso.
Questo gratin è uno dei modi più piacevoli per mangiare i porri: anche chi non ama molto le verdure li apprezza, grazie alla salsa morbida e al formaggio gratinato.
