Torta salata con porri e salmone affumicato Recipe
Questa torta salata francese unisce porri delicatamente stufati e profumato salmone affumicato in un ripieno cremoso a base di uova e panna. In Francia torte come questa si servono spesso al pranzo della domenica con una semplice insalata e un bicchiere di vino. È un piatto elegante ma per nulla difficile, ideale anche per una festa.
Combina la dolcezza delicata dei porri stufati con l'aroma intenso del salmone affumicato in un ripieno cremoso, il tutto racchiuso in una base friabile: un classico stile bistrot francese facile da riprodurre a casa.
Consigli dello chef
Non saltare la cottura in bianco della base: è fondamentale per evitare che si inzuppi con il ripieno. Lascia raffreddare un po' il porro prima di aggiungerlo, così non scioglie il burro dell'impasto e non rende la base molle.
Come servire
Servi la torta salata tagliata a spicchi con insalata verde o di misticanza e, se ti piace, qualche fettina di limone da spremere leggermente sul piatto. Si abbina bene a un vino bianco secco e fresco, come un Sauvignon Blanc.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–500 - 220 g
- burro freddo, tagliato a cubetti - 120 g
- uovo per l'impasto - 1 pezzo
- acqua molto fredda, se necessario un po' di più - 2 cucchiai
- porro solo la parte bianca e verde chiaro - 2 pezzi
- salmone affumicato a fette - 150 g
- panna 30% - 200 ml
- latte - 50 ml
- uovo per il ripieno - 3 pezzi
- formaggio a pasta dura grattugiato, ad es. emmental - 70 g
- olio extravergine d'oliva per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché il salmone è salato -
- pepe nero appena macinato -
Preparazione
- Inizia dall'impasto: metti in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungi il burro freddo. Sfrega con le dita o trita con un coltello fino a ottenere briciole fini che ricordano sabbia bagnata.
- Aggiungi l'uovo e 2 cucchiai di acqua molto fredda, impasta velocemente solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi ancora 1 cucchiaio d'acqua. Forma un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti.
- Pulisci accuratamente il porro, taglialo a metà per il lungo e poi a mezze rondelle sottili. Scalda l'olio in padella, aggiungi il porro e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa opaco ma senza dorarsi. Lascia raffreddare.
- Preriscalda il forno a 190°C. Stendi l'impasto freddo su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo da crostata (circa 26 cm). Trasferiscilo nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, ed elimina l'eccesso.
- Buca fittamente il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con legumi secchi o riso come peso. Cuoci per 12 minuti, poi togli carta e peso e cuoci per altri 5 minuti, finché la base è leggermente dorata.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna e il latte, aggiungi il formaggio grattugiato, condisci con pepe e un pizzico di sale (ricorda che il salmone è salato). Mescola bene.
- Distribuisci uniformemente il porro sulla base precotta. Spezza il salmone con le dita in pezzi più piccoli e disponilo sopra il porro.
- Versa il composto di uova e panna sopra il ripieno, cercando di non far affiorare troppo gli ingredienti in superficie.
- Cuoci la torta salata per 20–25 minuti a 190°C, finché il ripieno si è rappreso e la superficie è leggermente dorata. Il centro deve risultare elastico al tocco leggero.
- Dopo aver tolto la torta dal forno, lasciala riposare per 10 minuti in modo che intiepidisca e si tagli più facilmente.
Conservazione
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero e sono ottimi anche freddi il giorno dopo. Per mantenere la base croccante, riscalda le fette in forno o in padella antiaderente a fuoco basso, non nel microonde.
Questa torta salata è uno dei miei modi preferiti per servire il salmone affumicato fuori dalle occasioni di festa: è elegante ma semplice, e fa sempre una bella figura sia in famiglia sia con gli ospiti.
