Torta salata con porri e salmone affumicato Recipe
Questa torta salata francese unisce porri delicatamente stufati e profumato salmone affumicato in un ripieno cremoso a base di uova e panna. In Francia torte come questa si servono spesso al pranzo della domenica con una semplice insalata e un bicchiere di vino. È un piatto elegante ma per nulla difficile, ideale anche per una festa.
To domowa wersja francuskiej quiche z Bretanii i Normandii, gdzie por i wędzone ryby często trafiają do tart i zapiekanek. W Polsce świetnie wykorzystuje popularny por i łatwo dostępnego wędzonego łososia.
Combina la dolcezza delicata dei porri stufati con l'aroma intenso del salmone affumicato in un ripieno cremoso, il tutto racchiuso in una base friabile: un classico stile bistrot francese facile da riprodurre a casa.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzone, krótko wyrabiane ciasto daje kruchy, delikatny spód zamiast twardej podkładki.
- Dokładne odparowanie i wystudzenie pora chroni spód przed rozmoczeniem i goryczką.
- Umiarkowana ilość sera wzmacnia smak i strukturę masy, ale nie zagłusza łososia.
- Pieczenie do lekkiego drgania środka zapewnia kremową, a nie suchą konsystencję.
Consigli dello chef
Non saltare la cottura in bianco della base: è fondamentale per evitare che si inzuppi con il ripieno. Lascia raffreddare un po' il porro prima di aggiungerlo, così non scioglie il burro dell'impasto e non rende la base molle.
Come servire
Servi la torta salata tagliata a spicchi con insalata verde o di misticanza e, se ti piace, qualche fettina di limone da spremere leggermente sul piatto. Si abbina bene a un vino bianco secco e fresco, come un Sauvignon Blanc.
Na co uważać
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta – zbyt ciepłe będzie się kurczyć i zsuwać z boków formy.
- Zbyt gruba warstwa pora sprawi, że masa jajeczna nie dotrze do dna i tarta będzie się rozpadać.
- Przy bardzo słonym łososiu mocno ogranicz sól w masie, inaczej łatwo przesolić całość.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450–500 - 220 g
- burro freddo, tagliato a cubetti - 120 g
- uovo per l'impasto - 1 pezzo
- acqua molto fredda, se necessario un po' di più - 2 cucchiai
- porro solo la parte bianca e verde chiaro - 2 pezzi
- salmone affumicato a fette - 150 g
- panna 30% - 200 ml
- latte - 50 ml
- uovo per il ripieno - 3 pezzi
- formaggio a pasta dura grattugiato, ad es. emmental - 70 g
- olio extravergine d'oliva per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché il salmone è salato -
- pepe nero appena macinato -
Preparazione
- Inizia dall'impasto: metti in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungi il burro freddo. Sfrega con le dita o trita con un coltello fino a ottenere briciole fini che ricordano sabbia bagnata.
- Aggiungi l'uovo e 2 cucchiai di acqua molto fredda, impasta velocemente solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi ancora 1 cucchiaio d'acqua. Forma un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 20–30 minuti.
- Pulisci accuratamente il porro, taglialo a metà per il lungo e poi a mezze rondelle sottili. Scalda l'olio in padella, aggiungi il porro e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa opaco ma senza dorarsi. Lascia raffreddare.
- Preriscalda il forno a 190°C. Stendi l'impasto freddo su un piano leggermente infarinato in un disco più grande dello stampo da crostata (circa 26 cm). Trasferiscilo nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi, ed elimina l'eccesso.
- Buca fittamente il fondo con una forchetta, copri con carta da forno e riempi con legumi secchi o riso come peso. Cuoci per 12 minuti, poi togli carta e peso e cuoci per altri 5 minuti, finché la base è leggermente dorata.
- In una ciotola sbatti le uova con la panna e il latte, aggiungi il formaggio grattugiato, condisci con pepe e un pizzico di sale (ricorda che il salmone è salato). Mescola bene.
- Distribuisci uniformemente il porro sulla base precotta. Spezza il salmone con le dita in pezzi più piccoli e disponilo sopra il porro.
- Versa il composto di uova e panna sopra il ripieno, cercando di non far affiorare troppo gli ingredienti in superficie.
- Cuoci la torta salata per 20–25 minuti a 190°C, finché il ripieno si è rappreso e la superficie è leggermente dorata. Il centro deve risultare elastico al tocco leggero.
- Dopo aver tolto la torta dal forno, lasciala riposare per 10 minuti in modo che intiepidisca e si tagli più facilmente.
Conservazione
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero e sono ottimi anche freddi il giorno dopo. Per mantenere la base croccante, riscalda le fette in forno o in padella antiaderente a fuoco basso, non nel microonde.
Questa torta salata è uno dei miei modi preferiti per servire il salmone affumicato fuori dalle occasioni di festa: è elegante ma semplice, e fa sempre una bella figura sia in famiglia sia con gli ospiti.
