Zuppa spagnola di pomodori arrosto e mandorle Recipe
Questa zuppa è una parente calda dell’ajo blanco andaluso: invece di servirla ghiacciata, porti in tavola una ciotola di crema densa e profumata di pomodori arrosto con l’aggiunta di mandorle macinate. In Spagna zuppe di questo tipo compaiono spesso in autunno, quando i pomodori sono ancora dolci ma le sere diventano più fresche. È un ottimo modo per utilizzare pomodori che si sono leggermente ammorbiditi e non sono più perfetti per l’insalata.
Questa zuppa unisce il comfort di una crema calda di pomodoro con la tipica nota di frutta secca delle regioni del sud della Spagna, associata all’ajo blanco. Arrostire i pomodori prima della cottura esalta la loro dolcezza e dona un leggero aroma affumicato, così il risultato ricorda qualcosa servito in un piccolo bistrot di Siviglia, più che una semplice crema di pomodoro.
Consigli dello chef
Cuoci i pomodori finché i bordi saranno ben dorati: proprio le parti più abbrustolite danno il massimo del sapore, quindi raschiale dalla teglia insieme al succo. Fai attenzione a non far dorare la cipolla all’inizio: deve rimanere lucida, perché se troppo rosolata aggiungerà una nota amara non necessaria alla zuppa. Regola la densità alla fine: la zuppa dovrebbe essere abbastanza cremosa da far “stare” leggermente il cucchiaio, ma comunque fluida.
Come servire
Servila come piatto principale di una cena in una fresca serata autunnale, accompagnata da una fetta di baguette croccante o da crostini con olio. Da bere è perfetto un bicchiere di vino spagnolo secco, ad esempio un tempranillo, oppure semplicemente un bicchiere d’acqua con limone e ghiaccio. Per una cena più elegante puoi servirla in ciotoline più piccole come primo piatto, prima di un secondo di pesce o di pollo arrosto.
Ingredienti
- pomodori - 800 g
- mandorle - 80 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- brodo vegetale - 700 ml
- pane - 40 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- paprica - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto).
- Taglia i pomodori a metà, disponili sulla teglia rivestita di carta da forno con il taglio verso l’alto, irrora con 1 cucchiaio di olio, sala leggermente e cuoci per 20–25 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati sui bordi.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti, sbuccia l’aglio e tritalo.
- In una pentola scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida, ma senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi il pane tagliato a pezzi e le mandorle, mescola per 2–3 minuti finché saranno leggermente tostati.
- Trasferisci nella pentola i pomodori arrosto insieme al loro succo dalla teglia, versa il brodo, aggiungi la paprica affumicata, un pizzico di sale e pepe.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti con il coperchio.
- Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l’aceto di vino e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia; se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Assaggia, regola di sale e pepe e servi la zuppa ben calda, con un filo d’olio in superficie.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni o congelali in porzioni. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la zuppa si è addensata troppo.
