Zuppa di pomodoro spagnola con pane e uovo Recipe
Questa densa zuppa di pomodoro spagnola con pezzi di pane e uovo è un piatto sostanzioso che in molte case sostituisce la cena. Ricorda un po’ un incrocio tra la pomidorówka polacca e la ribollita italiana, ma con una marcata nota di olio d’oliva e paprika. In Andalusia zuppe simili nascevano per utilizzare il pane raffermo e i pomodori maturi dell’orto.
Questa zuppa di pomodoro spagnola unisce la semplicità della cucina contadina a una consistenza estremamente confortante e densa grazie al pane, che addensa il tutto al posto della panna. Il carattere è dato dalla generosa quantità di olio d’oliva e paprika, che spostano il sapore verso l’Andalusia piuttosto che verso la classica pomidorówka polacca. L’aggiunta dell’uovo cotto direttamente nella zuppa fa sì che un solo piatto sostituisca un intero pasto – qualcosa a metà tra una zuppa, uno stufato e una shakshuka da colazione.
Consigli dello chef
Aggiungi la paprika in padella davvero solo per un attimo – se inizia a tostarsi troppo, la zuppa risulterà amara invece che dolce e leggermente affumicata. Rompi le uova in una zuppa che sobbolle appena, altrimenti l’albume si “straccerà”: osserva il centro dell’albume, quando smette di essere lucido e il tuorlo trema ancora leggermente è il momento perfetto. Se usi pomodori in scatola molto acidi, non temere di aggiungere un po’ di zucchero – è meglio mettere due piccoli pizzichi che esagerare una sola volta.
Come servire
È meglio servirla in ciotole profonde con un filo di buon olio d’oliva e una macinata di pepe fresco in superficie. È ottima con un bicchiere di vino rosso spagnolo leggero (ad es. una giovane Rioja) oppure semplicemente con acqua e una fetta di limone, quando la mangiate come cena estiva tardiva. A casa mia finisce spesso in tavola nei giorni più freschi della settimana come cena veloce in un’unica pentola dopo il lavoro, quando non ho energie per cucinare due portate.
Ingredienti
- pomodori in scatola a pezzi o interi senza pelle - 800 g
- brodo vegetale può essere di dado - 700 ml
- pane di frumento preferibilmente raffermo, senza crosta - 150 g
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- uovo uno per porzione - 4 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- zucchero facoltativo, per bilanciare l’acidità dei pomodori - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il pane a cubetti di circa 1,5 cm. Se è molto secco, non preoccuparti – nella zuppa si ammorbidirà.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso, senza lasciarlo dorare.
- Unisci la paprika dolce, mescola rapidamente e dopo circa 10 secondi aggiungi i pomodori in scatola con il loro succo. Se usi pomodori interi, schiacciali con un cucchiaio.
- Aggiungi il brodo, lo zucchero (se lo usi), condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti aggiungi i cubetti di pane, mescola e cuoci altri 5–7 minuti, finché il pane si ammorbidisce completamente e inizia a disfarsi, addensando la zuppa.
- Se desideri una consistenza più liscia, puoi frullare brevemente la zuppa con un frullatore a immersione, lasciando comunque qualche pezzo di pane per dare struttura.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. La zuppa dovrebbe essere densa, leggermente cremosa e con un sapore di pomodoro ben marcato.
- Abbassa la fiamma al minimo. Rompi delicatamente le uova direttamente nella zuppa, mantenendo un po’ di distanza tra una e l’altra. Copri la pentola con un coperchio e cuoci per 4–6 minuti, finché gli albumi si rapprendono e i tuorli restano leggermente morbidi (o più a lungo, se li preferisci più cotti).
- Versa con attenzione la zuppa nelle ciotole, cercando di mettere un uovo in ciascuna. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi della base di zuppa (senza uova) si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscaldala delicatamente e aggiungi le uova fresche direttamente nella pentola. Non è consigliabile conservare a lungo la zuppa già con le uova, perché la consistenza dell’uovo peggiora.
