Insalata spagnola di pomodori, ceci e uova Recipe
Questa insalata è qualcosa a metà tra un pranzo leggero e uno spuntino sostanzioso: pomodori, ceci e uova creano un insieme che può tranquillamente sostituire un panino. In Spagna ciotole simili arrivano in tavola d’estate, quando fa troppo caldo per cucinare ma la fame non passa. È anche un ottimo modo per usare le uova sode che hai in frigorifero.
Questa insalata è la quintessenza dell’estate spagnola: pomodori succosi, ceci cremosi e uova sode creano un pasto sostanzioso ma comunque leggero, che non richiede di passare molto tempo ai fornelli. L’unione di olio d’oliva, aceto di vino e aglio richiama le classiche “ensaladas” spagnole che sostituiscono il pranzo caldo nei giorni più afosi. È un piatto abbastanza ricco da sostituire un panino o un pranzo veloce in ufficio.
Consigli dello chef
Togli le uova dall’acqua subito dopo 8–9 minuti e raffreddale velocemente sotto acqua fredda: i tuorli resteranno gialli, senza l’antiestetico alone grigiastro. Se i pomodori sono molto acquosi, puoi eliminare parte dei semi, così l’insalata non rilascerà troppo liquido e il condimento non si annacquerà. Prima di aggiungerli, sciacqua bene i ceci sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e il leggero retrogusto di scatola.
Come servire
Servi questa insalata con una fetta di baguette croccante o con una bruschetta in padella: assorbirà alla perfezione il condimento di olio e succo di pomodoro. Da bere si abbina bene acqua con limone e ghiaccio oppure un bicchiere di vino bianco leggero e fresco, come un verdejo. È un piatto molto comodo per una cena veloce dopo il lavoro o per un pranzo sul balcone in una giornata calda, quando non hai voglia di accendere il forno.
Ingredienti
- pomodori medi, maturi - 3 pezzo
- ceci cotti o in scatola, scolati - 160 g
- uova - 2 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.25 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente o grattugiato - 0.5 spicchio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti dal momento del bollore per averle sode. Scolale, passale sotto acqua fredda e lasciale raffreddare.
- Taglia i pomodori a pezzi grandi o a spicchi. Se hanno il centro molto duro, puoi eliminarlo.
- In una ciotola versa i ceci scolati, aggiungi i pomodori tagliati e le fettine sottili di cipolla rossa.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché il condimento non si emulsionerà leggermente.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o in otto spicchi.
- Condisci l’insalata con il dressing, mescolando delicatamente per non schiacciare i pomodori. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Disponi i pezzi di uovo sopra l’insalata e cospargi con il prezzemolo tritato. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1 giorno, perché i pomodori rilasciano acqua e le uova sode non amano soste troppo lunghe. Se possibile, conserva separati il condimento e le uova e aggiungili solo al momento di servire.
