Insalata spagnola con pomodori, cetriolo e uovo all’occhio di bue Recipe
Questa insalata sembra un po’ una colazione e un pranzo nello stesso piatto: verdure fresche, buon olio d’oliva e un uovo all’occhio di bue con tuorlo morbido. In Spagna le uova finiscono spesso sulle verdure come modo veloce per ottenere un pasto sostanzioso, soprattutto la sera. Quando il tuorlo si mescola con l’olio e il succo dei pomodori, nasce una salsa semplice ma deliziosa.
Questa insalata unisce l’abitudine spagnola di servire l’uovo sopra le verdure con la semplicità di un piatto estivo da bar di tapas. Il tuorlo fluido si mescola con il succo dei pomodori, il cetriolo e l’olio, creando una salsa senza bisogno di frullare o aggiungere altri ingredienti. Sa di colazione in un chiringuito sul mare, ma funziona benissimo anche come cena veloce.
Consigli dello chef
Usa pomodori molto maturi e succosi: se dopo averli tagliati non si forma un po’ di liquido sul fondo della ciotola, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua per rendere la salsa più fluida. Cuoci l’uovo a fuoco medio: l’albume deve essere completamente rappreso, mentre il tuorlo deve restare chiaramente morbido, leggermente tremolante se muovi la padella. Fai attenzione a non salare troppo le verdure all’inizio: rilasceranno succo e il sapore si concentrerà, quindi è meglio aggiustare di sale solo dopo aver aggiunto l’uovo.
Come servire
Servi questa insalata con una fetta di baguette croccante o pane casereccio, perfetta per raccogliere la salsa dal piatto. Si abbina molto bene a un bicchiere di vino bianco secco e ben freddo (ad esempio verdejo) oppure semplicemente acqua con limone e ghiaccio in una giornata calda. È un piatto molto comodo per una cena tarda e rilassata dopo il lavoro o per un pasto veloce sul balcone in una sera tiepida.
Ingredienti
- pomodori - 3 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- uovo - 2 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- aglio - 0.5 spicchio
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a pezzi grandi o a spicchi. Sbuccia il cetriolo (se ha la buccia spessa) e taglialo a mezze rondelle. Taglia la cipolla a fettine sottili.
- In una ciotola mescola pomodori, cetriolo e cipolla. Aggiungi un pizzico di sale e mescola delicatamente, in modo che le verdure rilascino un po’ di succo.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, l’aceto, l’aglio finemente tritato e un po’ di pepe. Condisci le verdure con questa emulsione e mescola. Lascia riposare qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Rompi le uova in padella cercando di non rompere i tuorli.
- Cuoci le uova per 3–4 minuti, finché l’albume è rappreso ma il tuorlo rimane morbido. Se preferisci il tuorlo più cotto, prolunga la cottura o copri la padella con un coperchio per l’ultimo minuto.
- Distribuisci le verdure nei piatti e cospargi con il prezzemolo tritato.
- Adagia un uovo all’occhio di bue sopra ogni insalata. Sala e pepa delicatamente il tuorlo. Servi subito, mentre il tuorlo è ancora fluido.
Conservazione
Conserva le verdure condite in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore chiuso. L’uovo è meglio prepararlo al momento di servire; se avanza, consumalo entro poche ore, ben raffreddato in frigo.
