Insalata spagnola di pomodori, cipolla e mandorle Recipe
Questa insalata unisce pomodori succosi, la nota più pungente della cipolla rossa e la croccantezza delle mandorle, creando una composizione semplice ma sorprendentemente interessante. Nelle case spagnole insalate simili compaiono spesso in tavola d'estate come contorno a pesce o carne alla griglia. Grazie alle mandorle e all'olio, l'insalata è più saziante dei semplici pomodori con cipolla.
Questa insalata spagnola ha il carattere delle tapas: pochi ingredienti semplici ma molti contrasti – pomodori succosi, dolci e leggermente aciduli, cipolla piccante e mandorle tostate croccanti. Le mandorle le conferiscono un tocco leggermente andaluso, che ricorda il famoso gazpacho bianco alle mandorle, e il breve tempo di marinatura permette ai pomodori di rilasciare il loro succo creando un condimento naturale e intenso.
Consigli dello chef
Scegli pomodori molto maturi, morbidi al tatto – varietà acquose e pallide rovinerebbero il sapore dell'intera insalata. Tosta le mandorle in una padella asciutta solo finché sono leggermente dorate; se si scuriscono troppo, diventano amare. Assaggia la cipolla prima di aggiungerla – se è molto pungente, sciacquarla in acqua fredda fa davvero la differenza.
Come servire
Servi questa insalata con sardine, merluzzo o pollo alla griglia – è un'ottima alternativa alla classica insalata di cavolo. Nelle giornate molto calde funziona bene come piatto leggero con una fetta di baguette croccante e un bicchiere di vino rosato secco ben freddo o limonata al limone. Durante le serate con gli amici la metto al centro del tavolo in una grande ciotola, così ognuno può servirsi con il cucchiaio come una tipica tapa.
Ingredienti
- pomodori maturi, tagliati a spicchi - 4 pezzi
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- mandorle intere possono essere con la buccia - 40 g
- olio extravergine d'oliva di buona qualità - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- aglio finemente grattugiato - 0.5 spicchio
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Trita grossolanamente le mandorle con un coltello oppure schiacciale leggermente nel mortaio, in modo che restino pezzi grandi e non diventino polvere.
- Tosta le mandorle tritate in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si dorano leggermente e iniziano a sprigionare profumo. Metti da parte a raffreddare.
- Taglia i pomodori a spicchi e trasferiscili in una ciotola. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili; se è molto pungente, puoi coprirla con acqua fredda per 5 minuti e poi scolarla.
- In una piccola ciotola mescola l'olio, l'aceto di vino, l'aglio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, finché si forma un condimento omogeneo.
- Nella ciotola con i pomodori aggiungi la cipolla, il prezzemolo tritato e le mandorle tostate. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare i pomodori.
- Lascia riposare l'insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva l'insalata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1 giorno. Le mandorle perderanno un po' di croccantezza, quindi è meglio aggiungerne di fresche al momento di servire gli avanzi.
