Insalata spagnola di pomodori, pesche e prosciutto serrano Recipe
Questa insalata unisce la dolcezza delle pesche mature, i pomodori succosi e sottili fette di prosciutto serrano, il tutto condito con olio d’oliva di buona qualità. Nelle case spagnole abbinamenti di frutta e salumi compaiono spesso d’estate, quando fa caldo e nessuno ha voglia di piatti pesanti. Il sapore ricorda un po’ il classico abbinamento melone e prosciutto crudo, ma è più succoso e ricco di pomodoro.
Questa insalata porta in tavola i semplici abbinamenti di sapori spagnoli: pesche dolci e estive, pomodori succosi e prosciutto serrano saporito e aromatico. Grazie alla lavorazione minima e a un buon olio d’oliva, tutto sa di cena in terrazza durante una sera di luglio. Dimostra come con pochi ingredienti si possa creare qualcosa di molto elegante senza accendere i fornelli.
Consigli dello chef
Scegli pomodori davvero maturi e profumati e pesche morbide: con frutta mediocre l’insalata sarà solo discreta, non sorprendente. Strappa il prosciutto serrano in pezzi irregolari invece di tagliarlo: in questo modo avvolge meglio la frutta ed è più piacevole da mangiare. Aggiungi il condimento solo all’ultimo momento, così i pomodori non rilasceranno troppo succo e l’insalata non diventerà acquosa.
Come servire
Servi questa insalata come cena leggera sul balcone in una giornata calda, con un pezzo di baguette croccante per raccogliere il condimento dal piatto. Si abbina benissimo a un vino bianco ben freddo (per esempio albariño) oppure a una limonata fatta in casa con limone e menta. Per una festa più grande mettila al centro del tavolo accanto a un tagliere di formaggi e olive: di solito è il piatto che sparisce per primo.
Ingredienti
- pomodori - 3 pezzi
- pesca - 2 pezzi
- prosciutto serrano - 60 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- basilico - 1 manciata
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- aceto di vino - 1 cucchiaino
- sale marino
- pepe nero
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a fette spesse o in grossi spicchi, in modo che rimangano ben succosi.
- Lava le pesche. Se la buccia è dura puoi sbucciarle, ma non è indispensabile. Tagliale a metà, elimina il nocciolo e taglia la polpa a spicchi.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime. Se è molto pungente, puoi coprirla con acqua fredda per un minuto e poi scolarla.
- Su un grande piatto o vassoio disponi le fette di pomodoro e gli spicchi di pesca, mescolandoli leggermente.
- Distribuisci sopra le fettine di cipolla e le fette di prosciutto serrano strappate in pezzi più piccoli.
- In una ciotolina mescola l’olio con l’aceto di vino, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta finché il condimento sarà leggermente emulsionato.
- Condisci l’insalata con la salsa appena prima di servire. Cospargi con le foglie di basilico fresco spezzettate.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale o pepe.
Conservazione
Questa insalata è migliore appena preparata. Se avanza, conservala in frigorifero per massimo 1 giorno, coperta. Il giorno dopo sarà più acquosa: scolala leggermente e aggiungi eventualmente un po’ di basilico fresco e olio prima di servire.
