Insalata spagnola di pomodori, cetriolo e cipolla rossa Recipe
La semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa è la risposta spagnola alla horiatiki greca: tante verdure, un buon olio d’oliva e un goccio di aceto. In Spagna queste ciotole di verdure compaiono spesso in tavola accanto ai piatti alla griglia o al pollo arrosto. È un ottimo modo per aggiungere in pochi minuti qualcosa di fresco e croccante al pranzo o alla cena.
Questa insalata spagnola ricorda la semplice ensalada contadina che si porta in tavola nelle giornate calde accanto al pollo arrosto o alle sardine alla griglia. I pomodori succosi, il cetriolo croccante e la cipolla rossa dal sapore deciso ma leggermente dolce creano un contrasto di consistenze esaltato da un buon olio d’oliva e da un pizzico di origano. È un piatto che sa d’estate racchiusa in una sola ciotola, senza inutili complicazioni.
Consigli dello chef
Usa pomodori il più possibile maturi e profumati: con verdure insipide nemmeno il miglior olio potrà salvare il sapore. Vale davvero la pena mettere la cipolla a bagno in acqua fredda se prevedi di servire l’insalata a un pranzo di famiglia: sarà più delicata e nessuno si lamenterà che la cipolla è “troppo forte”. Non esagerare con l’aceto: inizia da un cucchiaio, assaggia e solo dopo, se serve, aggiungi ancora qualche goccia.
Come servire
Servila con pollo alla griglia, pesce o spiedini – è perfetta soprattutto per le grigliate del weekend in giardino. È ottima con un bicchiere di vino bianco ben fresco (ad esempio verdejo) oppure semplicemente con acqua e limone e qualche cubetto di ghiaccio. Per un pranzo veloce e leggero puoi aggiungere una manciata di ceci in scatola e un pezzo di baguette croccante.
Ingredienti
- pomodori maturi, di media grandezza - 3 pezzo
- cetriolo lungo, da serra - 1 pezzo
- cipolla rossa - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva meglio se extra vergine - 3 cucchiaio
- aceto di vino bianco o aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- origano secco facoltativo - 0.5 cucchiaino
- prezzemolo prezzemolo tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a pezzi piuttosto grandi o a spicchi. Lava il cetriolo, sbuccialo se necessario e taglialo a mezze fette.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine molto sottili. Se non ti piace il sapore troppo pungente della cipolla, coprila con acqua fredda per 5 minuti e poi scolala.
- In una ciotola capiente mescola l’olio, l’aceto, un pizzico di sale, il pepe e l’origano. Mescola con un cucchiaio finché non ottieni un condimento semplice e omogeneo.
- Aggiungi nella ciotola i pomodori, il cetriolo e la cipolla. Mescola delicatamente in modo che le verdure si ricoprano di condimento senza rompersi.
- Cospargi con il prezzemolo tritato e mescola ancora leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o aceto.
- Servi subito oppure dopo 10–15 minuti, quando le verdure avranno rilasciato un po’ di succo e i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata. Se avanza, conservala in frigorifero coperta e consumala entro il giorno successivo; mescola bene prima di servire e, se serve, aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di aceto in più.
Preparo questa insalata soprattutto quando il venerdì torno dal mercato con una borsa piena di pomodori “da consumare subito” che vanno usati in fretta. A volte aggiungo anche qualche oliva da un barattolo già aperto che da una settimana gira per il ripiano del frigorifero.
