Insalata spagnola di pomodori, olive e cipolla rossa Recipe
Questa è una di quelle semplici insalate spagnole che si preparano in pochi minuti ma sanno di estate in terrazza. Pomodori maturi, olive sapide e cipolla rossa delicatamente pungente sono conditi con buon olio d’oliva e un po’ di aceto. Ricorda un po’ l’insalata greca, ma senza formaggio – con maggiore attenzione all’olio e ai pomodori.
Questa insalata spagnola sa di piatto servito in un chiringuito sul mare: pomodori succosi e ben maturi sono i veri protagonisti, mentre olive e cipolla rossa ne esaltano il sapore. L’assenza di formaggio la rende ultraleggera, ma comunque molto intensa grazie al buon olio d’oliva, all’aceto di vino e all’origano secco che richiama subito la cucina mediterranea. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti semplici si possa ottenere un piatto dal gusto sorprendentemente complesso.
Consigli dello chef
Usa pomodori davvero maturi e morbidi: quelli invernali, duri e freddi di frigorifero rovinerebbero completamente il risultato, quindi meglio aspettare la stagione giusta. Prima di condire, assaggia la vinaigrette: se i pomodori sono molto dolci, puoi aggiungere un po’ più di aceto; se invece sono aciduli, correggi con un pizzico di zucchero. Affetta la cipolla il più sottile possibile: se le fette sono troppo spesse, domineranno l’insalata e risulteranno troppo pungenti, soprattutto se salti il passaggio dell’ammollo in acqua.
Come servire
Servi questa insalata con una baguette croccante o con crostini, per raccogliere tutto il succo di pomodoro mescolato all’olio – è la parte migliore. Si abbina alla perfezione a pesce alla griglia, pollo arrosto o come contorno fresco a piatti più ricchi alla griglia durante una cena estiva in balcone. Da bere scegli un vino bianco leggero, ad esempio un verdejo, oppure una limonata fredda con limone e menta.
Ingredienti
- pomodori - 4 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- olive - 60 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- origano - 0.5 cucchiaino
- sale -
- pepe -
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali in pezzi piuttosto grandi – a spicchi o a fette spesse, a seconda della dimensione. Trasferiscili in una ciotola.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime. Se è molto pungente, puoi metterla a bagno in acqua fredda per 5 minuti e poi scolarla: sarà più delicata.
- Taglia le olive a rondelle oppure semplicemente a metà.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto, l’origano, un pizzico di sale e di pepe. Assaggia il condimento: dovrebbe essere leggermente acido e ben saporito.
- Aggiungi alla ciotola con i pomodori la cipolla e le olive, condisci con la vinaigrette e mescola molto delicatamente per non schiacciare i pomodori.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i pomodori rilascino il loro succo e si amalgamino con l’olio. Servi subito.
Conservazione
Se ti avanza insalata, conservala in frigorifero e usala entro il giorno successivo. Il liquido che si forma sul fondo della ciotola è un ottimo condimento: puoi usarlo per insaporire altre verdure crude o come base per una bruschetta veloce con pane tostato.
