Insalata spagnola di pomodori, olive e cipolla rossa Recipe
Questa è una di quelle semplici insalate spagnole che si preparano in pochi minuti ma sanno di estate in terrazza. Pomodori maturi, olive sapide e cipolla rossa delicatamente pungente sono conditi con buon olio d’oliva e un po’ di aceto. Ricorda un po’ l’insalata greca, ma senza formaggio – con maggiore attenzione all’olio e ai pomodori.
Questa insalata spagnola sa di piatto servito in un chiringuito sul mare: pomodori succosi e ben maturi sono i veri protagonisti, mentre olive e cipolla rossa ne esaltano il sapore. L’assenza di formaggio la rende ultraleggera, ma comunque molto intensa grazie al buon olio d’oliva, all’aceto di vino e all’origano secco che richiama subito la cucina mediterranea. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti semplici si possa ottenere un piatto dal gusto sorprendentemente complesso.
Consigli dello chef
Usa pomodori davvero maturi e morbidi: quelli invernali, duri e freddi di frigorifero rovinerebbero completamente il risultato, quindi meglio aspettare la stagione giusta. Prima di condire, assaggia la vinaigrette: se i pomodori sono molto dolci, puoi aggiungere un po’ più di aceto; se invece sono aciduli, correggi con un pizzico di zucchero. Affetta la cipolla il più sottile possibile: se le fette sono troppo spesse, domineranno l’insalata e risulteranno troppo pungenti, soprattutto se salti il passaggio dell’ammollo in acqua.
Come servire
Servi questa insalata con una baguette croccante o con crostini, per raccogliere tutto il succo di pomodoro mescolato all’olio – è la parte migliore. Si abbina alla perfezione a pesce alla griglia, pollo arrosto o come contorno fresco a piatti più ricchi alla griglia durante una cena estiva in balcone. Da bere scegli un vino bianco leggero, ad esempio un verdejo, oppure una limonata fredda con limone e menta.
Ingredienti
- pomodori - 4 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- olive - 60 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- origano - 0.5 cucchiaino
- sale -
- pepe -
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali in pezzi piuttosto grandi – a spicchi o a fette spesse, a seconda della dimensione. Trasferiscili in una ciotola.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottilissime. Se è molto pungente, puoi metterla a bagno in acqua fredda per 5 minuti e poi scolarla: sarà più delicata.
- Taglia le olive a rondelle oppure semplicemente a metà.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto, l’origano, un pizzico di sale e di pepe. Assaggia il condimento: dovrebbe essere leggermente acido e ben saporito.
- Aggiungi alla ciotola con i pomodori la cipolla e le olive, condisci con la vinaigrette e mescola molto delicatamente per non schiacciare i pomodori.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i pomodori rilascino il loro succo e si amalgamino con l’olio. Servi subito.
Conservazione
Se ti avanza insalata, conservala in frigorifero e usala entro il giorno successivo. Il liquido che si forma sul fondo della ciotola è un ottimo condimento: puoi usarlo per insaporire altre verdure crude o come base per una bruschetta veloce con pane tostato.
Preparo più spesso questa insalata nelle giornate molto calde, quando torno dal mercato con una borsa piena di pomodori ancora tiepidi di sole e non ho nessuna voglia di accendere i fornelli. Mi capita di mangiarne una ciotola intera da sola, seduta alla finestra aperta e intingendo nel fondo del piatto fette di pane a lievitazione naturale.
