Zuppa spagnola di pomodori, peperoni e riso Recipe
Questa zuppa è qualcosa a metà tra una classica zuppa di pomodoro e un leggero stufato di riso e verdure, ispirato ai sapori della costa spagnola. Pomodori, peperone e riso cuociono insieme in un’unica pentola, creando un piatto sostanzioso ma non troppo pesante. In Spagna zuppe simili si servono spesso come semplice pranzo in settimana, soprattutto quando bisogna sfamare una famiglia numerosa con un solo tegame.
Questa zuppa spagnola unisce l’acidità dei pomodori al profumo affumicato della paprika e alla delicata dolcezza della cipolla rosolata, ricordando un po’ una paella semplificata in versione “da mangiare con il cucchiaio”. La cottura in un’unica pentola di riso e verdure rende il brodo più denso e corposo, ma comunque leggero, senza panna né ingredienti pesanti. È il classico pranzo “di pentola” delle case spagnole – semplice, ma pieno di carattere.
Consigli dello chef
Fai attenzione a non tostare troppo a lungo la paprika affumicata nella pentola asciutta, perché diventa rapidamente amara – bastano 10–15 secondi, poi versa subito i pomodori. Mescola il riso dal fondo ogni pochi minuti, soprattutto verso fine cottura, perché tende ad attaccarsi quando la zuppa si addensa. Se usi un riso con tempi di cottura più lunghi, aggiungilo prima oppure prolunga la cottura di qualche minuto e assaggia il chicco: deve essere morbido ma ancora leggermente consistente.
Come servire
Servi la zuppa con una fetta di baguette croccante o con una semplice bruschetta condita con olio e strofinata con uno spicchio d’aglio – proprio come si fa nei bar della Costa Brava. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino rosso leggero (per esempio una giovane Rioja) oppure semplicemente acqua con una fetta di limone, se è un pranzo veloce in mezzo alla settimana. È un piatto perfetto quando bisogna sfamare più persone al ritorno dal lavoro o dall’allenamento e non c’è tempo per ricette complicate.
Ingredienti
- pomodori in scatola a pezzi o interi senza pelle - 400 g
- brodo vegetale - 900 ml
- riso bianco - 80 g
- peperone rosso - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- alloro - 2 pezzo
- zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a dadini. Sbuccia e trita l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente. Poi aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika affumicata, mescola velocemente e dopo 10–15 secondi versa i pomodori in scatola. Aggiungi le foglie di alloro, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi aggiungi il riso. Mescola, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso è tenero ma non scotto.
- Mescola la zuppa dal fondo ogni pochi minuti, in modo che il riso non si attacchi alla pentola. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Togli le foglie di alloro. Aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa ben calda, volendo con un filo d’olio a crudo nel piatto.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Il riso continuerà ad assorbire liquido, quindi al momento di riscaldare aggiungi un po’ d’acqua o di brodo per riportarla alla consistenza desiderata.
