Pomodori al forno spagnoli con formaggio di capra e miele Recipe
I pomodori al forno con formaggio di capra e miele sono un semplice tapas che nei bar spagnoli compare accanto alle olive e alle piccole tartine. La dolcezza del miele e l’acidità del pomodoro ricordano un po’ l’abbinamento formaggio e mirtilli rossi, ma in una versione più mediterranea. Ideali quando vuoi servire qualcosa di scenografico con il vino e non hai tempo per lunghe preparazioni.
Questi pomodori al forno sono un tapas che unisce la semplicità rilassata spagnola a un aspetto elegante da ristorante: nel piatto sembrano piccoli cestini rossi ripieni di crema di formaggio. Il contrasto tra il miele dolce, il pomodoro acidulo e il sapore deciso del formaggio di capra ricorda i classici abbinamenti formaggio e confettura, ma in una versione più leggera e mediterranea. Erbe aromatiche, aglio e olio aggiungono un profumo che, dopo la cottura, ricorda una piccola cucina di tapas in un vicolo di Barcellona.
Consigli dello chef
Per questo piatto scegli pomodori piuttosto piccoli e carnosi – datterini allungati o medi tipo cuore di bue – che non rilascino troppo succo in forno. Non comprimere troppo il formaggio di capra: è meglio mettere porzioni più piccole, così può dorarsi bene invece di sciogliersi e colare ai lati. Con il miele è facile esagerare, quindi versalo a filo sottile e assaggia un pomodoro prima di dolcificare il resto, soprattutto se usi frutti molto maturi.
Come servire
Servili caldi con baguette tostata o crostini: sono perfetti come primo piatto da accompagnare con un calice di vino bianco secco o rosato leggero. Per una serata informale con amici puoi disporli su un grande tagliere insieme a olive, mandorle e pezzi di manchego, creando un veloce assortimento di tapas. In estate li trasformo in una cena semplice: qualche pomodoro nel piatto, insalata con olio d’oliva e un bicchiere di vino fresco, al posto di stare ai fornelli.
Ingredienti
- pomodori medi, da forno, ad es. cuore di bue o perini - 6 pezzi
- formaggio di capra a rotolo o formaggio di capra morbido - 120 g
- miele liquido - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- timo foglie secche o qualche rametto fresco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- aceto balsamico facoltativo, per condire dopo la cottura - 1 cucchiaio
- basilico fresco per servire - 6 foglie
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava i pomodori, tagliali a metà in orizzontale (in larghezza) e, con un cucchiaino, rimuovi delicatamente parte dei semi per creare spazio per il ripieno. Disponi le metà di pomodoro sulla teglia con il taglio rivolto verso l’alto.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aglio tritato, il timo, un pizzico di sale e pepe. Spennella ogni pomodoro con questo mix usando un cucchiaino o un pennello da cucina.
- Taglia il formaggio di capra a piccole fette oppure sbriciolalo. Metti una porzione di formaggio su ogni metà di pomodoro.
- Inforna e cuoci per 18–20 minuti, finché i pomodori saranno morbidi, i bordi leggermente raggrinziti e il formaggio inizierà a dorarsi.
- Togli la teglia dal forno e, sui pomodori ancora caldi, versa il miele a filo, cercando di formare sottili strisce per non esagerare con la dolcezza.
- Se usi l’aceto balsamico, irrora delicatamente i pomodori. Cospargi con foglie di basilico spezzettate.
- Servi caldi come tapas con pezzi di baguette oppure come contorno a carne o pesce alla griglia.
Conservazione
Conserva i pomodori avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Prima di servire riscaldali delicatamente in forno o in padella; se non hai ancora aggiunto il miele, mettilo solo dopo il riscaldamento, così il sapore rimarrà più fresco e la consistenza più leggera.
