Zuppa spagnola di peperoni verdi e patate Recipe
Una zuppa leggera e vegetale ispirata alla cucina casalinga del nord della Spagna, dove peperoni e patate finiscono in pentola tanto spesso quanto in forno. Delicatamente dolce grazie ai peperoni, sostanziosa per via delle patate, è perfetta come semplice pranzo in settimana. Sa un po’ di incrocio tra la polacca kartoflanka e l’amore spagnolo per peperoni e olio d’oliva.
Questa zuppa spagnola unisce la sostanza rassicurante delle patate alla dolcezza caratteristica e al leggero aroma affumicato della paprika, tipico del nord della Spagna. Sa di versione più leggera e più ricca di olio della classica zuppa di patate, in cui il ruolo principale è affidato al peperone, non alla panna o alla pancetta. Grazie all’olio d’oliva e all’alloro ha un sapore sorprendentemente profondo pur con ingredienti molto semplici.
Consigli dello chef
Assicurati che la cipolla si ammorbidisca e diventi traslucida senza però dorarsi: la zuppa deve avere un profilo delicato e leggermente dolce, non il sapore di cipolla rosolata. Aggiungi la paprika affumicata solo alla fine della rosolatura e bagnala subito con il brodo, perché se si brucia diventa amara in pochi secondi. Se frulli una parte della zuppa, non ridurla a crema totale: è meglio frullare solo una parte per mantenere i pezzi di patata.
Come servire
Servi la zuppa con una fetta di pane a lievitazione naturale ben croccante oppure con un semplice crostino irrorato di olio e strofinato con aglio. Da bere si abbina benissimo un vino bianco leggermente fresco della Galizia spagnola (ad esempio albariño) oppure semplicemente acqua con limone, se è un pranzo in mezzo a una settimana impegnativa. È un piatto molto pratico per le serate fredde e frenetiche, quando vuoi qualcosa di caldo in tavola in meno di un’ora.
Ingredienti
- patate - 500 g
- peperone verde - 2 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- olio d’oliva preferibilmente extra vergine - 3 cucchiai
- alloro foglia - 2 pezzo
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a dadini medi. Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a strisce, poi in pezzi più piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente, sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili.
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 1 minuto, finché inizia a sprigionare un profumo intenso. Aggiungi la paprika dolce affumicata, mescola rapidamente e dopo 10–15 secondi versa un po’ di brodo per evitare che la spezia si bruci.
- Aggiungi alla pentola le patate, i peperoni e le foglie di alloro. Versa il resto del brodo in modo che le verdure siano coperte. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Porta la zuppa a ebollizione, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 20–25 minuti, finché le patate saranno morbide: controlla infilzandole con una forchetta, che dovrebbe entrare senza resistenza.
- Togli le foglie di alloro. Se vuoi una zuppa più densa, preleva 2–3 mestoli di verdure con il liquido, frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e rimetti nella pentola mescolando.
- Insaporisci la zuppa con sale e pepe. Alla fine aggiungi 1 cucchiaio di olio, mescola e servi cosparsa di prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se si è addensata troppo. Puoi anche congelarla in porzioni per un massimo di 2–3 mesi.
