Patate spagnole al forno con chorizo e cipolla Recipe
Una teglia piena di patate dorate, pezzi di chorizo e cipolla morbida e dolce profumata di paprika: è la quintessenza del pranzo spagnolo pigro preparato al forno. Ricorda un po’ uno sformato di patate polacco, ma con il deciso aroma affumicato della salsiccia. Ideale quando vuoi sfamare diverse persone affamate senza stare ai fornelli.
To domowa wersja hiszpańskich „patatas al horno con chorizo”, które często trafiają na stół w formie dużej blachy do dzielenia się w gronie rodziny lub przy barze z tapas.
Questo piatto ricorda l’“asado” spagnolo al forno: una sola teglia piena di patate, chorizo e verdure che si caramellano lentamente nell’olio e nel succo rilasciato dalla salsiccia. La paprika affumicata del chorizo dona al tutto un aroma profondo e affumicato, completamente diverso da quello dei classici sformati di patate polacchi.
Dlaczego ta wersja działa
- Chorizo piecze się na wierzchu, więc tłuszcz spływa na ziemniaki, ale kiełbasa nie wysycha i nie staje się twarda.
- Jedna, luźna warstwa na blasze pozwala warzywom się przypiec, zamiast dusić w parze i robić się blade.
- Rozmaryn i papryka budują dymny charakter chorizo bez konieczności używania wielu przypraw.
- Krojenie ziemniaków w podobnej wielkości kawałki gwarantuje równomierne upieczenie bez surowych środka.
Consigli dello chef
Taglia le patate in pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme e non rischierai di averne alcune ancora dure mentre altre sono già morbide. Non coprire la teglia con alluminio: le verdure devono avere spazio per asciugarsi leggermente e dorarsi sui bordi, altrimenti si limiteranno a stufarsi. Se il chorizo rilascia molto grasso, verso la fine della cottura puoi mescolare delicatamente tutto sulla teglia, in modo che le patate si rivestano del saporito fondo di cottura.
Come servire
Porta la teglia direttamente in tavola, accompagnando con una ciotola di insalata verde con vinaigrette o una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa per aggiungere freschezza. Da bere è perfetto un vino rosso secco delle regioni spagnole (ad esempio Rioja, Ribera del Duero) oppure semplicemente un bicchiere di acqua frizzante con una fetta di limone, se lo mangi come pranzo veloce in settimana. Nelle serate più fredde puoi aggiungere nel piatto un cucchiaio di yogurt naturale denso o aioli, che attenua piacevolmente la piccantezza del chorizo.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – jeśli ziemniaki leżą w kilku warstwach, będą miękkie, ale bez złotej, chrupkiej skórki.
- Jeśli brzegi szybko ciemnieją, a środek jest twardy, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj dłużej.
- Gdy na blasze zbiera się dużo płynu, na 5 minut uchyl drzwiczki piekarnika, by para uciekła i pieczenie znów przyspieszyło.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić inną wędzoną kiełbasą, dodając 1/2 łyżeczki wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek lub mieszankę prowansalską o ziołowym charakterze.
- Świeżą paprykę możesz zastąpić pieczoną ze słoika, dodając ją dopiero pod koniec pieczenia, by się nie rozpadła.
Ingredienti
- patate - 800 g
- chorizo - 200 g
- cipolla - 2 pezzi
- peperone - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- rosmarino tritato - 1 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una grande teglia con carta da forno oppure ungila leggermente con olio.
- Sbuccia le patate e tagliale a mezze fette piuttosto spesse o a cubi di circa 2 cm. Taglia la cipolla a fettine (mezzelune), il peperone a strisce. Trita finemente l’aglio.
- Taglia il chorizo a fette spesse circa 0,5 cm.
- In una ciotola capiente mescola patate, cipolla, peperone, aglio, olio, paprika affumicata, rosmarino tritato, sale e pepe. Mescola con le mani finché tutte le verdure saranno uniformemente ricoperte di condimento.
- Trasferisci le verdure sulla teglia distribuendole in uno strato il più possibile uniforme. Distribuisci le fette di chorizo sulla superficie.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 40–45 minuti, finché le patate saranno morbide all’interno e ben dorate sui bordi. A metà cottura mescola delicatamente il tutto con una spatola.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, cospargi il piatto con il prezzemolo tritato. Attendi 5 minuti e servi ben caldo direttamente dalla teglia oppure trasferisci su un piatto da portata.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Per riscaldare, metti in forno a 180°C coprendo con un foglio di alluminio; togli il foglio negli ultimi minuti per far tornare croccanti i bordi delle patate.
Preparo questa teglia di patate ogni volta che il venerdì torno tardi a casa e so che tra poco arriveranno i familiari affamati: taglio tutto in 10 minuti e il resto lo fa il forno, mentre io sistemo il resto della casa. A volte aggiungo anche una manciata di formaggio grattugiato negli ultimi 5 minuti, quando so che a tavola ci saranno alcuni fanatici del formaggio.
