Patate al forno spagnole con paprika affumicata e aglio Recipe
Queste patate al forno profumano come un bar di tapas spagnolo: tanto olio d’oliva, aglio e la caratteristica paprika affumicata. Fuori sono croccanti, dentro morbide e leggermente cremose. Sono perfette come contorno a carne o pesce, ma spariscono altrettanto velocemente come semplice stuzzichino da sgranocchiare davanti a un film.
Queste patate ricordano una porzione di patatas di un piccolo bar di tapas a Madrid: la paprika affumicata e l’aglio creano un profumo intenso e avvolgente. Dietro a una lista di ingredienti molto semplice si nasconde un bel contrasto di consistenze: buccia ben arrostita e croccante e interno morbido e cremoso. È un modo facile per trasformare delle comuni patate in uno stuzzichino dal carattere decisamente spagnolo.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che le patate siano davvero asciutte prima di mescolarle con l’olio: dopo averle lavate, asciugale bene con carta da cucina, altrimenti non si doreranno ma si lessano in forno. Assicurati che sulla teglia siano disposte in un unico strato e con un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro; se si toccano troppo, invece dei bordi croccanti otterrai una massa morbida e pallida. L’aglio a fettine può dorarsi leggermente, ma se il tuo forno tende a bruciare, puoi aggiungerlo solo dopo aver girato le patate a metà cottura.
Come servire
Servile con salsa aioli, maionese piccante o yogurt denso al limone: così ricordano di più le tapas da bar. Si abbinano benissimo a pesce al forno, halloumi grigliato oppure come snack da sera film con una grande ciotola al centro del tavolo. Da bere va bene un vino rosso leggero, ad esempio un tempranillo, oppure semplicemente una birra fredda dal frigorifero.
Ingredienti
- patate - 800 g
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiaio
- paprika affumicata - 2 cucchiaino
- aglio - 4 spicchio
- rosmarino - 1 cucchiaio
- sale -
- pepe -
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava molto bene le patate. Se la buccia è sottile e bella, non sbucciarle. Taglia le patate in pezzi piuttosto grandi – a spicchi o in otto parti, in modo che siano tutte di dimensioni simili.
- Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili. Se usi rosmarino fresco, tritalo grossolanamente.
- In una ciotola capiente mescola l’olio, la paprika affumicata, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungi le patate e mescola bene con le mani, in modo che ogni pezzo sia ricoperto uniformemente di condimento.
- Distribuisci le patate sulla teglia in un unico strato, in modo che i pezzi non si sovrappongano. Cospargi con le fettine di aglio e il rosmarino.
- Cuoci in forno per 30–35 minuti, girando le patate con una spatola dopo circa 20 minuti, finché saranno dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno (controlla con una forchetta).
- Appena sfornate, assaggia un pezzo e, se necessario, aggiusta di sale. Servi subito, quando sono calde e al massimo della croccantezza.
Conservazione
Le patate al forno sono migliori appena fatte, ma gli avanzi si possono tranquillamente recuperare: conservale in frigorifero e il giorno dopo saltale in padella con poco olio finché tornano dorate. Sono ottime anche come base per una frittata o come accompagnamento a uova al tegamino o strapazzate.
