Insalata spagnola di patate al forno e fagiolini verdi Recipe
Questa insalata unisce patate croccanti al forno con delicati fagiolini verdi e un semplice condimento al limone e aglio a base di olio d’oliva. In Spagna ciotole di verdure come questa compaiono spesso sulla tavola dei pranzi di famiglia, così ognuno può servirsi quanto vuole. I sapori ricordano un po’ l’insalata di patate polacca, ma è più leggera e decisamente più “all’olio d’oliva”.
Questa insalata porta in cucina il modo spagnolo di gustare le patate: al posto della maionese c’è un condimento al limone e aglio a base di buon olio d’oliva. L’abbinamento tra patate croccanti fuori e morbide dentro, fagiolini sodi e olive saporite crea un piatto sostanzioso ma comunque leggero. Il sapore ricorda l’insalata di patate polacca, ma è più “mediterraneo” e con una marcata freschezza di limone.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che le patate si dorino bene: distribuiscile in un unico strato e non avere fretta, quei pochi minuti in più in forno fanno davvero la differenza in croccantezza. Cuoci i fagiolini solo finché restano leggermente sodi e passali subito sotto acqua fredda, altrimenti perderanno colore e diventeranno mollicci. Vale la pena assaggiare il condimento già nella ciotola: se il limone è molto acido, aggiungi un po’ più di olio per arrotondare il sapore.
Come servire
Questa insalata è perfetta come pranzo da portare al lavoro: puoi metterla in un contenitore e condirla con la salsa solo poco prima di mangiare. Per una cena spagnola casalinga sarà il contorno ideale per pesce al forno, pollo alla griglia o un piatto di tapas. Da bere si abbina bene un vino bianco secco, acqua frizzante con limone oppure una sangria analcolica fatta in casa.
Ingredienti
- patate - 700 g
- fagiolini verdi - 300 g
- cipolla - 1 pezzo
- olive - 60 g
- aglio - 1 spicchio
- limone - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- senape - 1 cucchiaino
- prezzemolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava accuratamente le patate. Se la buccia è sottile, non è necessario sbucciarle. Tagliale a cubetti della dimensione di un boccone, circa 2 cm.
- Metti le patate sulla teglia, condisci con 2 cucchiai di olio, sala e mescola bene con le mani in modo che ogni pezzo sia leggermente unto. Distribuiscile in un unico strato.
- Cuoci le patate per 25–30 minuti, finché saranno morbide all’interno e leggermente dorate sui bordi. A metà cottura mescola con una spatola per farle dorare in modo uniforme.
- Nel frattempo elimina le estremità dei fagiolini. Se i baccelli sono lunghi, tagliali a metà.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa i fagiolini e cuoci per 4–6 minuti, finché saranno teneri ma ancora leggermente sodi e di un verde intenso. Scola e passali subito sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili. Taglia le olive a rondelle. Trita finemente il prezzemolo.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, la senape, l’aglio grattugiato finemente o schiacciato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa si addensa leggermente.
- Lascia intiepidire le patate cotte per 5–10 minuti, in modo che non siano bollenti. Trasferiscile in una grande ciotola, aggiungi i fagiolini, la cipolla, le olive e il prezzemolo.
- Condisci il tutto con la salsa e mescola delicatamente, meglio con un cucchiaio grande e una forchetta, per non rompere le patate. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 2 giorni. È buona sia a temperatura ambiente sia leggermente fredda; mescola brevemente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di limone fresco.
