Insalata spagnola di patate arrosto e peperoni Recipe
Questa insalata unisce patate arrosto, peperoni dolci e un profumato condimento a base di olio d’oliva e aceto di vino. In Spagna piatti simili vengono spesso serviti freddi come contorno alle carni alla griglia oppure come stuzzichino autonomo durante gli incontri estivi. I sapori ricordano un po’ l’insalata di patate tedesca, ma al posto della maionese qui dominano l’olio d’oliva e la paprika affumicata.
Questa insalata di patate e peperoni arrosto ha un carattere decisamente spagnolo grazie alla paprika affumicata, alle olive e al condimento a base di olio d’oliva e aceto di vino. Al posto della pesante maionese hai una composizione leggera ma dal gusto deciso, che si presta benissimo a essere servita a temperatura ambiente. È un piatto che ricorda i tapas bar estivi, dove troneggia in una grande ciotola sul bancone e ognuno si serve una porzione da accompagnare a vino o birra.
Consigli dello chef
Tagliare le patate in cubetti regolari permette una cottura uniforme: se sono troppo grandi, resteranno dure all’interno mentre il peperone rischia di bruciarsi. Dopo averle tolte dal forno, lascia raffreddare leggermente le verdure, altrimenti il condimento si “cuoce” e perde freschezza. Mescola con delicatezza, meglio con un cucchiaio largo, per non schiacciare le patate e non trasformare l’insalata in un purè.
Come servire
Servi questa insalata accanto a coppa di maiale alla griglia, chorizo o pollo arrosto: è un’ottima alternativa alle classiche patate con insalata di cavolo durante le grigliate in giardino. Nelle giornate molto calde funziona bene anche come pranzo unico, accompagnata da un bicchiere di vino bianco ben freddo oppure da una limonata. Mi piace metterla in tavola durante gli incontri sul balcone: ognuno può servirsi per tutta la sera, perché è buona anche dopo alcune ore.
Ingredienti
- patate preferibilmente da insalata, a polpa soda - 800 g
- peperone rosso - 1 pezzo
- peperone giallo - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- olive verdi denocciolate - 60 g
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco - 2 cucchiai
- paprika affumicata in polvere - 1 cucchiaino
- senape di Digione - 1 cucchiaino
- prezzemolo fresco, tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava molto bene le patate. Se la buccia è sottile, non sbucciarle. Tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato.
- Pulisci i peperoni dai semi e dai filamenti interni e tagliali a strisce, poi in pezzi più piccoli. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Distribuisci sulla teglia le patate e i peperoni. Irrora con 2 cucchiai di olio, spolvera con un pizzico di sale e pepe e mescola con le mani. Cuoci in forno per 30–35 minuti, finché le patate saranno morbide all’interno e leggermente dorate ai bordi.
- Nel frattempo prepara il condimento: in una ciotolina mescola i restanti 2 cucchiai di olio, l’aceto di vino, la senape, la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa sarà liscia.
- Taglia le olive a metà o a rondelle. Trita finemente il prezzemolo.
- Togli dal forno le patate e i peperoni e lasciali riposare per 10 minuti, in modo che si intiepidiscano.
- In una ciotola capiente unisci patate, peperoni, cipolla, olive e il condimento. Mescola delicatamente per non schiacciare le patate.
- Infine spolvera l’insalata con il prezzemolo fresco. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero. Prima di servire gli avanzi, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un goccio di aceto per ravvivare il sapore.
