Patatas bravas con salsa di pomodoro piccante Recipe
Le patatas bravas sono una delle tapas spagnole più famose: patate croccanti con una salsa di pomodoro piccante. Nei bar di Madrid si servono con birra o vino, spesso da condividere al centro del tavolo. Sono un po’ come le nostre patate al forno, ma con carattere grazie alla salsa piccante e leggermente affumicata.
Le patatas bravas sono l’essenza delle tapas da bar di Madrid: semplici patate che si trasformano in uno stuzzichino di carattere grazie alla salsa di pomodoro piccante e leggermente affumicata. Il contrasto tra la crosta croccante, l’interno morbido e la salsa decisa fa sì che la mano torni da sola a prendere un altro pezzo. È proprio quel tipo di cibo che finisce al centro del tavolo accanto al boccale di birra e scompare più in fretta di quanto tu riesca a sederti.
Consigli dello chef
Assicurati che le patate siano davvero asciutte prima di infornarle: dopo averle tagliate puoi sbollentarle brevemente, farle asciugare bene al vapore e solo allora condirle con l’olio, così verranno più croccanti. Cuoci la salsa a fuoco basso finché si addensa visibilmente e l’acqua in eccesso evapora: se la lasci troppo liquida, scivolerà via dalle patate e il risultato sarà meno soddisfacente. Regola il grado di piccantezza in base alla compagnia: per una serata tra amici puoi tranquillamente aggiungere più paprika piccante, mentre per una partita in famiglia con bambini puoi preparare una parte di salsa più delicata e servire la versione più forte a parte.
Come servire
Servi le patatas bravas su un grande piatto o tagliere, con ciuffi di maionese e una porzione extra di salsa in una ciotolina per intingere – ideali con una birra artigianale o un bicchiere di vino rosso durante una serata di giochi da tavolo. Completano alla perfezione un “tavolo spagnolo” casalingo con olive, peperoni arrostiti e un piatto di formaggi quando inviti gli amici per il sabato sera. A volte le servo anche come contorno al pollo alla griglia al posto delle classiche patatine fritte, soprattutto quando voglio rendere più interessante il barbecue di famiglia in giardino.
Ingredienti
- patate sbucciate, da forno o da uso universale - 800 g
- olio extravergine d’oliva per le patate - 40 ml
- sale diviso tra patate e salsa - 1.5 cucchiaini
- paprika dolce affumicata pimentón spagnolo o normale affumicata - 1 cucchiaino
- paprika piccante o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- cipolla tritata finemente - 80 g
- pomodori in scatola a pezzetti o interi senza pelle - 400 g
- aceto di vino rosso o bianco - 1 cucchiaio
- zucchero per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per la salsa - 1 cucchiaio
- maionese facoltativa per servire - 3 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia le patate a cubetti di circa 2–3 cm di lato. Trasferiscile in una ciotola, condiscile con l’olio, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale e mescola bene con le mani.
- Distribuisci le patate sulla teglia in un solo strato, in modo che non si tocchino. Cuoci per 30–35 minuti, finché saranno dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno. A metà cottura mescola delicatamente.
- Mentre le patate cuociono, prepara la salsa. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 30–40 secondi, finché sprigiona il suo profumo ma senza farlo scurire.
- Unisci la paprika dolce affumicata e quella piccante, mescola velocemente e dopo 10–15 secondi aggiungi i pomodori in scatola.
- Aggiungi l’aceto, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa ed evapora l’eccesso di acqua.
- Togli la salsa dal fuoco e frullala con un frullatore a immersione o in un boccale fino a ottenere una consistenza liscia. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o paprika piccante.
- Trasferisci le patate al forno in una ciotola o su un piatto. Irrorale generosamente con la salsa bravas calda o tiepida.
- Puoi aggiungere dei ciuffi di maionese sopra oppure servirla a parte in una ciotolina per intingere le patate.
Conservazione
Le patate sono migliori appena fatte, ma puoi conservare la salsa bravas in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni e riscaldarla delicatamente prima di servire.
