Tortilla di patate e cipolla alla spagnola Recipe
La tortilla di patate è un classico spagnolo che in Spagna si mangia a colazione, pranzo, cena e come stuzzichino nei bar di tapas. È una frittata spessa, piena di patate morbide e cipolla delicata, che si può gustare calda o a temperatura ambiente. In molte case spagnole è un piatto “di salvataggio” preparato con pochi semplici ingredienti dal frigorifero.
La tortilla di patate e cipolla alla spagnola è l’essenza della cucina di casa della Penisola Iberica – pochi ingredienti si trasformano in una frittata spessa e succosa che è deliziosa appena tolta dalla padella come dopo qualche ora sul piano di lavoro. Le patate stufate dolcemente nell’olio assumono un sapore quasi burroso, mentre la cipolla aggiunge dolcezza, rendendo il piatto allo stesso tempo sostanzioso e sorprendentemente delicato. È una preparazione che in Spagna arriva in tavola dalla colazione con il caffè fino alle tapas a tarda sera nel bar all’angolo.
Consigli dello chef
La chiave è cuocere con pazienza patate e cipolla a fuoco medio-basso – devono ammorbidirsi e diventare leggermente traslucide, ma non dorarsi; quando iniziano a scurirsi, abbassa subito la fiamma. Versa il composto di uova in una padella ben unta e calda e cuoci a fuoco basso, sollevando i bordi finché il centro sarà ancora leggermente tremolante – durante il riposo la tortilla finirà di cuocere. Quando la giri, non complicarti la vita: un piatto grande e asciutto, una presa sicura e un movimento rapido sopra il lavello o il piano di lavoro, così in caso di imprevisti non dovrai pulire mezza cucina.
Come servire
Servi la tortilla tagliata a spicchi con un’insalata di pomodori e un bicchiere di vino bianco secco o di cava leggera – è perfetta per una pigra colazione domenicale. Per una festa in casa la taglio a cubetti e la servo su un tagliere insieme a olive, chorizo e verdure in conserva, così ognuno può prenderla con le dita. In gita al lago la porto in un contenitore e la servo a temperatura ambiente come spuntino sostanzioso tra un bagno e una grigliata.
Ingredienti
- patate farinose o da uso universale, sbucciate - 700 g
- cipolla sbucciata - 200 g
- uova - 6 pezzo
- olio extravergine di oliva per friggere, preferibilmente delicato - 120 ml
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato finemente, facoltativo per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a mezze fette o a quarti di fetta sottili, spesse circa 3 mm. Taglia la cipolla a metà e poi a fettine sottili.
- In una padella grande e profonda scalda circa 100 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi le patate e la cipolla, sala con metà del sale e mescola.
- Cuoci patate e cipolla per 20–25 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso e delicatamente, finché le patate saranno morbide ma non dorate. Se iniziano a scurirsi troppo, abbassa la fiamma.
- Nel frattempo in una ciotola capiente sbatti le uova con il resto del sale e il pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Quando le patate sono morbide, scolale dall’olio in eccesso (conserva l’olio) e trasferiscile nella ciotola con le uova. Mescola delicatamente e lascia riposare 5 minuti, in modo che le patate assorbano il composto di uova.
- Nella stessa padella scalda 2–3 cucchiai dell’olio tenuto da parte a fuoco medio. Versa tutto il composto di uova e patate e livella la superficie.
- Cuoci 5–7 minuti a fuoco basso, finché i bordi si saranno rappresi e il centro sarà ancora leggermente morbido. Di tanto in tanto solleva i bordi con una spatola in silicone per evitare che si attacchi.
- Prepara un piatto grande e piatto, più grande della padella. Copri la padella con il piatto e, con un movimento deciso, capovolgi la padella in modo che la tortilla cada sul piatto.
- Fai scivolare la tortilla di nuovo nella padella con il lato non cotto verso il basso. Cuoci altri 3–5 minuti, finché il centro sarà rappreso ma ancora umido.
- Fai scivolare la tortilla su un piatto, lasciala riposare 5–10 minuti prima di tagliarla. Cospargi con prezzemolo e servi calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi o a cubetti.
Conservazione
Gli avanzi di tortilla si conservano in frigorifero, coperti o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Prima di servire puoi mangiarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla brevemente in padella o in forno dolce.
