Teglia di patate, peperoni e uova alla spagnola Recipe
Questo sformato ricorda una via di mezzo tra tortilla e frittata, ma si prepara al forno, quindi non c’è bisogno di girarlo in padella. Patate, peperoni e uova creano un piatto sostanzioso, perfetto per una colazione del weekend o una cena per più persone. In Spagna piatti simili si tagliano spesso a quadrotti e si servono freddi come stuzzichino.
Questo sformato è un’interpretazione al forno della classica tortilla spagnola: niente stress nel girarla in padella, ma lo stesso sapore confortante di patate e uova. L’unione dei due colori di peperone con la cipolla leggermente rosolata aggiunge dolcezza e colore, così il piatto è scenografico anche dopo essere stato tagliato a quadrotti. È un ottimo modo per ricreare l’atmosfera di un bistrò spagnolo in una pigra mattina a casa.
Consigli dello chef
Taglia le patate piuttosto sottili: così si ammorbidiranno più velocemente in padella e non resteranno dure dopo la cottura in forno. Durante la rosolatura delle verdure non avere fretta: una leggera doratura sui bordi dà molto sapore, ma fai attenzione a non bruciare la cipolla, altrimenti diventerà amara. Dopo aver tolto la teglia dal forno, lascia riposare lo sformato per qualche minuto; se lo tagli troppo caldo tenderà a rompersi e sarà difficile ottenere porzioni regolari.
Come servire
Servilo con una semplice insalata di pomodori e cetrioli oppure con una ciotola di insalata verde con vinaigrette, per alleggerire la ricchezza di uova e patate. A colazione si abbina bene a un caffè forte o a un bicchiere di succo d’arancia appena spremuto, mentre la sera puoi accompagnarlo con un calice di vino rosso leggero. Per le cene informali mi piace tagliare questo sformato a piccoli cubetti e servirlo su un tagliere insieme a olive e pezzetti di formaggio.
Ingredienti
- patate sbucciate, tagliate a fettine sottili - 500 g
- peperone rosso tagliato a strisce - 1 pezzo
- peperone verde tagliato a strisce - 1 pezzo
- cipolla tagliata a fettine (a mezzaluna) - 1 pezzo
- uova a temperatura ambiente - 6 pezzi
- latte per il composto di uova - 80 ml
- olio extravergine d’oliva per la cottura e per la teglia - 3 cucchiai
- paprika dolce in polvere per insaporire le verdure - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C. Ungi una teglia da forno (circa 20×25 cm) con 1 cucchiaio di olio.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di patate, la cipolla e i due tipi di peperone.
- Cuoci per 12–15 minuti, mescolando spesso, finché le patate si ammorbidiscono e le verdure iniziano a dorarsi leggermente. Verso la fine condisci con sale, pepe e paprika dolce.
- Trasferisci le verdure rosolate nella teglia preparata e distribuiscile in uno strato uniforme.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il composto è omogeneo.
- Versa il composto di uova nella teglia in modo da coprire le verdure. Scuoti delicatamente la teglia perché le uova penetrino tra le patate.
- Inforna e cuoci per 20–25 minuti, finché il composto si rapprende e la superficie è leggermente dorata. Il centro non deve essere liquido: puoi muovere delicatamente la teglia per controllare.
- Dopo la cottura lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti perché si assesti leggermente. Taglia a quadrotti e servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva i resti coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno o in padella a fuoco dolce, coprendo con un coperchio o un foglio di alluminio per non seccare troppo le uova.
