Patate al forno spagnole con salsa aioli Recipe
Le patate al forno con salsa aioli sono uno stuzzichino spagnolo facile da ricreare a casa: pezzi di patata croccanti da intingere in una salsa densa all’aglio. Sono qualcosa a metà tra le patatine fritte e le patate al forno, ma servite in stile tapas. Perfette per una serata film o un incontro con gli amici attorno a un tavolo pieno di piccoli piatti.
W hiszpańskich barach podobne ziemniaki pojawiają się jako patatas bravas lub patatas alioli, często podawane do piwa lub wina. Wersja pieczona zamiast smażonej w głębokim tłuszczu to popularne domowe uproszczenie.
Queste patate al forno spagnole con aioli ricordano le popolari tapas servite nei bar di Barcellona o Madrid, ma in una versione casalinga e più semplice. Le patate sono ben rosolate e croccanti, e la salsa aioli densa e all’aglio dona loro un carattere che le normali patatine con ketchup non hanno.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura pieczenia i jedna warstwa ziemniaków dają grubą, chrupiącą skórkę bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Aioli na jednym żółtku i małej ilości oleju łatwo się emulguje i nie wymaga blendera.
- Papryka i oliwa tworzą na ziemniakach cienką, aromatyczną powłokę, która pomaga im się równomiernie przypiekać.
Consigli dello chef
La cosa più importante è cuocere le patate in un unico strato, lasciando spazio tra i pezzi: se sono troppo vicine, invece di arrostire inizieranno a lessarsi. Aggiungi l’olio per l’aioli davvero a gocce all’inizio, mescolando continuamente; quando la salsa comincia ad addensarsi puoi aumentare un po’ il flusso, ma se versi l’olio troppo in fretta l’aioli impazzirà. Usa patate a pasta farinosa: all’interno saranno morbide e soffici.
Come servire
Servi subito dopo averle sfornate, quando le patate sono al massimo della croccantezza – sono perfette per una serata film al posto delle chips o come snack per guardare la partita in casa con gli amici. Da bere si abbinano bene birra chiara, sidro o limonata fatta in casa al limone. Per un incontro più numeroso puoi mettere la ciotola di patate al centro del tavolo insieme ad altre tapas: olive, un tagliere di formaggi e semplici panini con prosciutto.
Na co uważać
- Jeśli ziemniaki będą leżeć ciasno lub jeden na drugim, zaczną się dusić i zmiękną zamiast się zrumienić.
- Zbyt szybkie dolewanie oleju do aioli może zwarzyć sos – jeśli zaczyna się rozwarstwiać, przerwij i dodaj łyżeczkę nowego żółtka.
Zamienniki
- Zamiast oleju roślinnego do aioli możesz użyć łagodnej oliwy z oliwek typu light, nie extra vergine.
- Paprykę słodką możesz podmienić częściowo na wędzoną, żeby nadać ziemniakom lekko dymny, „hiszpański” aromat.
Ingredienti
- patate preferibilmente da forno - 800 g
- olio extravergine d’oliva per le patate - 4 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- sale per patate e salsa
- pepe nero per le patate
- aglio per la salsa aioli - 3 spicchi
- tuorlo d’uovo fresco, a temperatura ambiente - 1 pezzo
- olio vegetale ad es. di semi di girasole, per la salsa - 80 ml
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- acqua facoltativa, per diluire la salsa - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Sbuccia le patate (se hanno la buccia sottile puoi lasciarla), lavale e tagliale a pezzi piuttosto grandi, più o meno a boccone.
- In una ciotola mescola le patate con l’olio, la paprika, il sale e il pepe, in modo che ogni pezzo sia leggermente ricoperto di condimento.
- Distribuisci le patate sulla teglia in un unico strato, senza sovrapporle troppo. Cuoci per 30–35 minuti, finché saranno dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno. A metà cottura mescolale con una spatola.
- Nel frattempo prepara la salsa aioli: sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo fino a ottenere una pasta con un pizzico di sale.
- Metti in una ciotola il tuorlo, aggiungi l’aglio e il succo di limone. Sbatti con una frusta o con il mixer a bassa velocità, aggiungendo l’olio a filo, poche gocce alla volta. Continua a mescolare finché otterrai una salsa densa e chiara, simile alla maionese.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua e mescola. Aggiusta di sale e, se vuoi, con qualche goccia in più di limone.
- Trasferisci le patate al forno in una ciotola o su un piatto e servi subito con una ciotolina di salsa aioli per intingere.
Conservazione
La salsa aioli, a causa del tuorlo crudo, andrebbe consumata entro 24 ore e sempre conservata in frigorifero. Le patate al forno perdono croccantezza con il tempo: se avanzano, riscaldale in forno caldo per qualche minuto per ridare un po’ di croccantezza.
Preparo sempre queste patate quando gli amici vengono a vedere velocemente la Champions League – le taglio in anticipo e poco prima del fischio d’inizio infilo semplicemente la teglia in forno. Di solito devo fare subito una doppia porzione di salsa aioli, perché c’è sempre qualcuno che la mangia a cucchiaiate direttamente dalla ciotola.
