Zuppa spagnola di ceci e melanzane Recipe
Una zuppa casalinga e densa di ceci e melanzane, profumata di paprika affumicata, che ricorda un po’ uno stufato spagnolo in versione più leggera. In molte case spagnole questi piatti “one pot” compaiono nei giorni più freschi, quando bisogna sfamare tutta la famiglia con qualcosa di sostanzioso. È un ottimo modo per far mangiare più verdure e, allo stesso tempo, sentire l’atmosfera di una taverna spagnola senza uscire dalla cucina.
Questa zuppa spagnola unisce la cremosità dei ceci, la morbidezza della melanzana e la paprika affumicata, dando come risultato qualcosa a metà tra uno stufato e un potaje denso. Il profumo del cumino e dell’alloro richiama i semplici piatti contadini dell’Andalusia che sobbollono a lungo sul fornello. È una ciotola che scalda non solo per la temperatura, ma anche per il suo aroma profondo e affumicato.
Consigli dello chef
Assicurati che la melanzana si rosoli bene prima di aggiungere il brodo: in questo modo la zuppa acquisterà più profondità di sapore e la verdura non risulterà spugnosa. Se usi ceci in scatola, sciacquali accuratamente, altrimenti il brodo potrebbe diventare torbido e troppo salato. Fai sobbollire la zuppa dolcemente, non a piena ebollizione: così la melanzana non si disferà completamente, ma aiuterà a addensare il tutto.
Come servire
Servi questa zuppa in ciotole profonde con pane tostato irrorato di olio e, se ti va, con un po’ di aioli sopra. È ottima con un bicchiere di giovane vino rosso secco della Rioja o semplicemente con una caraffa di acqua e limone per un pranzo veloce in settimana. È il piatto ideale per una sera d’autunno dopo una lunga passeggiata, quando tutti tornano a casa infreddoliti e affamati.
Ingredienti
- ceci cotti o in scatola, scolati - 240 g
- melanzana media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pomodori a cubetti in scatola - 400 g
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 800 ml
- paprika dolce affumicata - 1.5 cucchiaini
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- alloro - 2 pezzi
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- pane di grano per servire, eventualmente tostato - 2 fette
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 1,5 cm, salala leggermente e lasciala riposare per 10 minuti perché rilasci l’acqua, poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente.
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio, il cumino e la paprika affumicata, soffriggi ancora per 30–40 secondi, mescolando continuamente, finché senti un intenso profumo di spezie.
- Aggiungi i cubetti di melanzana e 1 cucchiaio di olio. Soffriggi per 6–8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la melanzana si ammorbidisce leggermente e inizia a dorarsi.
- Unisci i ceci scolati, aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro e versa il brodo. Mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo in modo che la zuppa sobbolla appena. Cuoci per 20–25 minuti senza coperchio, finché la melanzana sarà molto morbida e la zuppa si sarà leggermente addensata.
- Togli le foglie di alloro, aggiusta di sale e pepe. Se desideri una consistenza più densa, schiaccia con un cucchiaio qualche cucchiaiata di ceci e mescola di nuovo nella zuppa.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo, con una fetta di pane tostato irrorata con un filo d’olio.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la zuppa si è troppo addensata.
