Zuppa spagnola di ceci e merluzzo Recipe
Questa zuppa sostanziosa di ceci e merluzzo ricorda i piatti casalinghi delle cittadine costiere spagnole – semplice ma ricca di sapore. In Spagna zuppe di questo tipo compaiono spesso a pranzo in inverno, quando c’è bisogno di scaldarsi dopo una mattina fredda. Il pesce delicato, i ceci morbidi e la paprika aromatica creano qualcosa a metà tra uno stufato e una zuppa, ideale per un weekend pigro.
Questa zuppa di ceci e merluzzo ha l’atmosfera delle coste spagnole d’inverno – densa come uno stufato ma comunque leggera grazie al pesce delicato. Paprika affumicata, pomodori e lunga cottura delle verdure creano un fondo ricco e leggermente affumicato, in cui ceci e merluzzo assorbono il sapore come una spugna. È proprio quel tipo di piatto che rimette in sesto dopo una giornata fredda e ventosa.
Consigli dello chef
Soffriggi le verdure con calma, senza fretta: se la cipolla si scurisce troppo, la zuppa avrà un retrogusto amaro, quindi è meglio mantenere un fuoco medio. Aggiungi la paprika affumicata solo alla fine della rosolatura e mescola energicamente per pochi secondi, perché si brucia facilmente. Immergi il merluzzo nella zuppa solo alla fine e quasi non mescolare più: in questo modo i pezzi resteranno interi e non si sfalderanno troppo.
Come servire
È perfetta servita in ciotole profonde con una fetta spessa di pane tostato o baguette, da intingere nel fondo come in una taverna spagnola. Da bere si abbina bene a un vino rosso leggero oppure, in versione analcolica, a un tè caldo con limone quando rientri infreddolito. È un ottimo piatto per il pranzo domenicale tardivo dopo una lunga passeggiata, quando tutti rientrano a casa affamati e infreddoliti.
Ingredienti
- ceci cotti o in scatola, scolati - 240 g
- merluzzo filetto senza pelle e lische - 400 g
- cipolla media - 1 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- carota media - 1 pezzi
- peperone rosso - 1 pezzi
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 400 g
- brodo vegetale anche da dado - 800 ml
- paprika affumicata dolce - 1.5 cucchiaini
- alloro - 2 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli; sbuccia la carota e tagliala a dadini; pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle; trita finemente l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi la carota, il peperone e l’aglio. Cuoci per altri 4–5 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e l’aglio sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika affumicata dolce, mescola rapidamente e cuoci ancora per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare la spezia.
- Aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro e il brodo vegetale. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci coperto per 10 minuti.
- Aggiungi i ceci scolati, mescola e cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso, finché le verdure saranno morbide e la zuppa si sarà leggermente addensata.
- Taglia il filetto di merluzzo in pezzi piuttosto grandi (circa 3–4 cm). Immergili delicatamente nella zuppa, in modo che siano coperti dal liquido. Cuoci a fuoco molto basso per 5–7 minuti senza mescolare o mescolando solo delicatamente, finché il pesce sarà bianco e si sfalderà facilmente.
- Togli le foglie di alloro, aggiusta di sale e pepe a piacere. Se preferisci una zuppa più densa, puoi schiacciare con il cucchiaio qualche cucchiaiata di ceci contro le pareti della pentola.
- Alla fine cospargi la zuppa con il prezzemolo tritato e servi ben calda, meglio se con una fetta di pane tostato.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso per non seccare il pesce; se necessario aggiungi un po’ di brodo o acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
