Gulasch spagnolo di ceci e spinaci con uovo Recipe
Un gulasch denso e sostanzioso di ceci e spinaci, servito con uovo barzotto, come in molti bar andalusi. È un piatto dall’aspetto semplice ma profumato di aglio, cumino e paprika affumicata. Ideale per le giornate più fresche, quando si desidera qualcosa di caldo e confortante ma senza carne.
Questo gulasch è ispirato agli stufati andalusi di ceci e spinaci che spesso vengono serviti nei bar con un uovo sopra. L’unione di paprika affumicata, cumino, aglio e aceto di vino crea un sapore profondo e leggermente affumicato senza bisogno della carne. L’aggiunta del pane rosolato, che addensa la salsa, dona una consistenza particolarmente vellutata e appagante.
Consigli dello chef
Fai attenzione a non bruciare le spezie quando le rosoli con la cipolla: mescola energicamente e mantieni il fuoco medio piuttosto che alto, perché la paprika bruciata diventa amara. Rosola il pane fino a doratura ma non fino a marrone scuro, così assorbirà meglio la salsa e la addenserà in modo uniforme. Togli le uova dall’acqua bollente appena scade il tempo e passale in acqua molto fredda per fermare la cottura e ottenere un tuorlo perfettamente cremoso.
Come servire
Servi il gulasch in ciotole profonde con una fetta di pane croccante a lievitazione naturale: è un ottimo pranzo dopo una lunga passeggiata sotto la pioggia. Da bere si abbina bene a un vino rosso delicatamente secco oppure a una tazza di tè caldo al limone se lo mangi in settimana dopo il lavoro. Per grandi riunioni di famiglia puoi portare la pentola in tavola e lasciare che ognuno si serva da sé, mentre le uova vengono servite a parte su un vassoio.
Ingredienti
- ceci - 800 g
- spinaci - 200 g
- pomodori in scatola - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- pane - 2 fette
- brodo vegetale - 400 ml
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- cumino - 0.5 cucchiaini
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- uova - 4 pezzi
- foglia di alloro - 1 pezzo
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Scola i ceci in scatola in un colino e sciacquali sotto acqua fredda. Lava gli spinaci, asciugali e tritali grossolanamente se le foglie sono grandi.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio. Taglia il pane a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di pane e rosola per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché sono dorati e croccanti. Toglili su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e rosola per 5–7 minuti finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio, la paprika affumicata e il cumino, e cuoci ancora per circa 1 minuto, finché le spezie sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi i pomodori in scatola, la foglia di alloro, l’aceto e il brodo. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- Unisci alla salsa i ceci e i crostini di pane rosolati. Cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il pane si disfa in parte e addensa il gulasch.
- Aggiungi gli spinaci tritati, mescola e cuoci per 3–4 minuti, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume. Aggiusta di sale e pepe a piacere, poi elimina la foglia di alloro.
- In un pentolino a parte porta a ebollizione l’acqua per le uova. Immergi le uova con un cucchiaio e cuoci 6–7 minuti per un tuorlo morbido o 9–10 minuti per uova sode, a seconda dei gusti. Una volta cotte, trasferiscile in acqua fredda, sbucciale e tagliale a metà.
- Distribuisci il gulasch caldo nelle ciotole e adagia sopra le metà di uovo. Servi subito.
Conservazione
Il gulasch avanzato si conserva in frigorifero per 3 giorni o in freezer fino a 2–3 mesi. Durante il riscaldamento aggiungi un po’ di acqua o brodo se la consistenza è diventata troppo densa.
