Zuppa di pomodoro messicana con riso e chili Recipe
Questa zuppa di pomodoro con riso e una leggera nota di chili ricorda i pranzi di casa nelle famiglie messicane, dove una pentola di zuppa sta sul fornello in attesa dei famigliari affamati. È densa, riscaldante e saziante, ma non eccessivamente piccante. È qualcosa a metà tra la classica zuppa di pomodoro polacca e un piatto unico messicano.
Questa zuppa di pomodoro messicana unisce il sapore familiare della classica zuppa di pomodoro con nuovi accenti: il riso tostato nell’olio, il cumino e il peperoncino fresco che le donano profondità e una leggera nota affumicata. Grazie al riso la zuppa è densa e davvero saziante, somiglia più a un piatto unico semplice che a un leggero primo. La piccantezza delicata e il succo di lime aggiunto alla fine fanno sì che ogni piatto scaldi, ma resti allo stesso tempo fresco.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso finché l’acqua non è quasi limpida: altrimenti la zuppa potrebbe risultare troppo densa e collosa. Durante la cottura mescola il fondo della pentola ogni pochi minuti, soprattutto verso la fine, perché il riso tende ad attaccarsi quando la zuppa si addensa. Se non sei sicuro del livello di piccantezza, aggiungi solo metà del peperoncino e servi il resto tritato in una ciotolina a parte: è sempre più facile aumentare il piccante che toglierlo.
Come servire
Servi questa zuppa con uno spicchio di lime e una manciata di coriandolo o prezzemolo tritato, e accanto un piatto di tortilla croccante o pane comune da intingere. Si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo e cipolla rossa, che rinfresca dopo un piatto caldo e avvolgente. È un’ottima idea per una cena veloce dopo il lavoro in una giornata fredda, quando non hai voglia di cucinare piatti elaborati ma hai bisogno di qualcosa di sostanzioso.
Ingredienti
- riso bianco a chicco corto o lungo - 80 g
- pomodori in scatola a pezzetti o interi senza pelle - 400 g
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- cipolla media, tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- spicchi d’aglio tritati finemente - 2 pezzi
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiai
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; aggiungine di più se ti piacciono i piatti piccanti - 0.5 pezzi
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale o q.b. - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco o prezzemolo per spolverare prima di servire - 10 g
- lime tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua corrente fredda per circa 30 secondi, finché l’acqua non sarà quasi limpida. Metti da parte a sgocciolare.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi la carota, l’aglio e il peperoncino tritato. Soffriggi per altri 2–3 minuti, mescolando, finché l’aglio sprigiona un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Versa il riso nella pentola e mescola per 1–2 minuti, in modo che ogni chicco si ricopra d’olio e si tosti leggermente.
- Aggiungi il cumino, l’origano, i pomodori in scatola e il brodo. Mescola bene, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno.
- Porta la zuppa a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e cuoci per 18–20 minuti, finché il riso è morbido e la zuppa si è leggermente addensata. Mescola ogni pochi minuti per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Alla fine aggiusta di sale e pepe. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o di brodo. Servi ben calda, cosparsa di coriandolo o prezzemolo tritato, con uno spicchio di lime da spremere nel piatto.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni oppure congelala in porzioni. Riscaldala dolcemente aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua o brodo, perché il riso tende ad assorbire il liquido e la zuppa si addensa.
